Köstliche Zimtschnecken: Laktosefrei & Glutenfrei genießen!

Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei – klingt das nicht wie ein wahr gewordener Traum für alle, die auf bestimmte Zutaten verzichten müssen, aber den unwiderstehlichen Duft und Geschmack frisch gebackener Zimtschnecken lieben? Die Zimtschnecke, oder in Schweden liebevoll “Kanelbulle” genannt, hat ihren Ursprung in Skandinavien und ist weit mehr als nur ein Gebäck. Sie ist ein Symbol für Gemütlichkeit, für gemeinsame Kaffeepausen – die berühmte “Fika” – und für die kleinen Glücksmomente im Alltag. Jahr für Jahr verzaubert sie mit ihrer perfekten Balance aus süßem, weichem Teig, einer würzigen Zimtfüllung und oft einem zartschmelzenden Zuckerguss. Doch was, wenn Laktose oder Gluten Ihnen bisher einen Strich durch die Rechnung gemacht haben? Wir wissen, wie frustrierend es sein kann, bei solch einem Klassiker passen zu müssen.

Genau deshalb haben wir uns der Herausforderung gestellt und ein Rezept entwickelt, das diesen Traum wahr werden lässt: authentische, aromatische Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei, die in nichts der traditionellen Variante nachstehen. Bereiten Sie sich darauf vor, von dem unwiderstehlichen Aroma von Zimt und frischem Gebäck verführt zu werden, das durch Ihr Zuhause zieht. Jeder Bissen dieser Schnecken verspricht eine unglaublich fluffige Textur, eine saftige Füllung und den puren Genuss, den Sie von einer echten Zimtschnecke erwarten würden – ganz ohne Kompromisse bei Geschmack oder Wohlbefinden. Endlich können auch Sie unbeschwert in diese himmlische Köstlichkeit eintauchen!

this Recipe

Zutaten:

• Für den glutenfreien Hefeteig:

  • 500 g glutenfreie Mehlmischung: Wählen Sie eine hochwertige Universal-Mehlmischung für glutenfreies Backen, die idealerweise bereits Xanthan enthält. Sollte Ihre Mischung kein Xanthan enthalten, fügen Sie 1 Teelöffel (ca. 5g) separat hinzu. Diese Mischungen basieren oft auf Reismehl, Maisstärke und Tapiokastärke und sind speziell auf die Bedürfnisse von Hefeteigen ohne Gluten abgestimmt, um eine bestmögliche Textur zu erzielen. Sie bieten die notwendige Struktur, die dem Teig Halt gibt, wo Gluten fehlt.
  • 7 g Trockenhefe: Das entspricht etwa einem Päckchen. Achten Sie darauf, dass die Hefe frisch ist, denn ein aktiver Hefepilz ist das A und O für einen schönen, luftigen Teig, besonders bei glutenfreien Varianten, die oft etwas mehr Unterstützung benötigen, um aufzugehen.
  • 75 g Zucker: Weißer Kristallzucker ist hier ideal. Er dient nicht nur der Süße, sondern auch als “Futter” für die Hefe, was den Gärprozess fördert und dem Teig eine zarte Krume verleiht.
  • 1 Prise Salz: Eine kleine Menge Salz verstärkt nicht nur den Geschmack der anderen Zutaten, sondern hilft auch, die Hefeaktivität zu regulieren und dem Teig eine gewisse Stabilität zu verleihen.
  • 150 ml Pflanzenmilch (ungesüßt): Meine Favoriten sind Mandel-, Hafer- oder Sojamilch, da sie einen neutralen Geschmack haben und laktosefrei sind. Erwärmen Sie die Milch leicht (lauwarm, nicht heiß!), damit die Hefe optimal arbeiten kann. Zu heiße Milch würde die Hefezellen abtöten.
  • 75 g laktosefreie Margarine oder vegane Butter: Achten Sie darauf, eine hochwertige Margarine oder einen veganen Butterblock zu verwenden, der speziell zum Backen geeignet ist. Er sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich gut in den Teig einarbeiten lässt und diesem Geschmeidigkeit und ein reichhaltiges Aroma verleiht.
  • 2 große Eier (Raumtemperatur): Die Eier dienen als Bindemittel und Feuchtigkeitsspender im Teig. Bei glutenfreien Rezepten helfen sie besonders, die Textur zu verbessern und dem Gebäck eine gewisse Zärtlichkeit zu geben. Nehmen Sie sie frühzeitig aus dem Kühlschrank.
  • 1 Teelöffel Apfelessig (optional, aber empfohlen): Ein kleiner Schuss Apfelessig kann die Hefeaktivität zusätzlich anregen und dem glutenfreien Teig helfen, besser aufzugehen und eine leichtere Textur zu entwickeln. Der Essiggeschmack verschwindet beim Backen vollständig.

• Für die laktosefreie Zimtfüllung:

  • 75 g laktosefreie Margarine oder vegane Butter (geschmolzen): Wie beim Teig, wählen Sie eine gute Qualität. Die geschmolzene Butteralternative dient als Basis, um die Zimt-Zucker-Mischung auf dem Teig zu halten und Feuchtigkeit zu spenden, was die Füllung schön saftig macht.
  • 100 g brauner Zucker: Brauner Zucker verleiht der Füllung einen tiefen, karamellartigen Geschmack und eine leicht feuchte Textur, die perfekt zum Zimt passt.
  • 2 Esslöffel gemahlener Zimt: Verwenden Sie frischen, hochwertigen Zimt. Der Zimt ist natürlich das Herzstück unserer Zimtschnecken und sollte aromatisch und intensiv sein, um den vollen Genuss zu garantieren.

• Für den laktosefreien Zuckerguss:

  • 150 g Puderzucker: Gesiebter Puderzucker ist unerlässlich für einen glatten, klümpchenfreien Guss. Er bildet die süße, cremige Schicht, die die Zimtschnecken perfekt abrundet.
  • 2-3 Esslöffel Pflanzenmilch (ungesüßt): Mandel-, Hafer- oder Sojamilch sind auch hier meine erste Wahl. Geben Sie die Milch löffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – nicht zu dick und nicht zu dünn, damit der Guss schön über die Schnecken läuft und antrocknet.
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional): Ein Hauch Vanille verleiht dem Zuckerguss eine zusätzliche geschmackliche Tiefe und ein angenehmes Aroma, das wunderbar mit Zimt harmoniert.

Zubereitung des glutenfreien Hefeteigs:

1. Hefe aktivieren und Vorbereitung: Beginnen Sie damit, die lauwarme Pflanzenmilch in einer großen Schüssel oder im Rührbecher Ihrer Küchenmaschine zu geben. Fügen Sie den Zucker (75g) hinzu und rühren Sie, bis er sich größtenteils aufgelöst hat. Streuen Sie nun die Trockenhefe darüber und lassen Sie die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen. Sie werden sehen, wie die Hefe anfängt zu arbeiten: Es bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche, und die Mischung bekommt einen leicht hefigen Geruch. Das ist das Zeichen, dass Ihre Hefe aktiv und bereit ist, den Teig aufzulockern. Währenddessen schmelzen Sie die laktosefreie Margarine oder vegane Butter (75g) vorsichtig und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie sicher, dass sie nicht zu heiß ist, da dies die empfindlichen Hefezellen schädigen könnte.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten, großen Rührschüssel vermengen Sie die glutenfreie Mehlmischung mit der Prise Salz. Sollte Ihre Mehlmischung kein Xanthan enthalten, fügen Sie es jetzt hinzu und rühren Sie es gut unter. Eine gleichmäßige Verteilung ist entscheidend für die Struktur des glutenfreien Teiges.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Zu der aktivierten Hefe-Milch-Mischung geben Sie die abgekühlte, geschmolzene Margarine oder vegane Butter, die beiden Eier und den optionalen Teelöffel Apfelessig. Verquirlen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Teig herstellen: Geben Sie nun die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten in der großen Rührschüssel. Verwenden Sie die Knethaken Ihrer Küchenmaschine oder einen Handmixer. Beginnen Sie auf niedriger Stufe und erhöhen Sie dann langsam die Geschwindigkeit. Kneten oder rühren Sie den Teig für etwa 5-7 Minuten. Bei glutenfreiem Teig werden Sie feststellen, dass er sich anders verhält als traditioneller Hefeteig. Er wird eher klebrig und weicher sein, nicht so elastisch. Das ist völlig normal und gewollt. Der Teig sollte am Ende glatt und gut vermischt sein. Schaben Sie zwischendurch die Seiten der Schüssel ab, um alle Zutaten vollständig einzuarbeiten.
5. Erste Gehzeit: Formen Sie den Teig mit bemehlten Händen (glutenfreies Mehl verwenden!) zu einer Kugel und legen Sie ihn zurück in die leicht gefettete Schüssel. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab. Stellen Sie den Teig an einen warmen, zugfreien Ort (z.B. in den leicht angewärmten, aber ausgeschalteten Ofen oder an einen sonnigen Platz) und lassen Sie ihn für mindestens 60-90 Minuten gehen, oder bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat. Glutenfreier Hefeteig braucht oft etwas länger und geht nicht ganz so stark auf wie Weizenteig, aber er sollte deutlich an Größe zulegen. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem luftigen Ergebnis!

Vorbereitung der Zimtfüllung:

1. Margarine schmelzen: Schmelzen Sie die 75 g laktosefreie Margarine oder vegane Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass sie vollständig geschmolzen, aber nicht braun wird. Lassen Sie sie dann leicht abkühlen, damit sie sich gut auf dem Teig verteilen lässt, ohne ihn zu stark zu erwärmen.
2. Zimt-Zucker-Mischung: In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den braunen Zucker mit dem gemahlenen Zimt. Rühren Sie die beiden Zutaten gut um, bis der Zimt gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte eine schöne, duftende Textur haben.

Formen und Backen der Zimtschnecken:

1. Arbeitsfläche vorbereiten und Teig ausrollen: Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit glutenfreiem Mehl. Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf die bemehlte Fläche. Glutenfreier Hefeteig kann etwas klebriger sein als normaler Teig, daher ist ausreichend Mehl unerlässlich, um das Anhaften zu verhindern. Rollen Sie den Teig nun mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm aus. Seien Sie sanft, aber bestimmt. Es ist hilfreich, das Nudelholz ebenfalls leicht zu bemehlen. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird, damit die Schnecken später schön saftig bleiben.
2. Füllung auftragen: Bestreichen Sie das gesamte ausgerollte Teigrechteck gleichmäßig mit der geschmolzenen laktosefreien Margarine oder veganen Butter. Lassen Sie dabei an einer Längsseite einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Dies hilft später, die Rolle besser zu verschließen. Streuen Sie anschließend die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über die geschmolzene Butter. Drücken Sie die Zimt-Zucker-Mischung sanft mit den Fingern oder einem Löffel auf den Teig, damit sie gut haftet. Ich persönlich liebe es, wenn die Füllung bis zum Rand geht, denn wer will schon eine Zimtschnecke ohne Zimt?!
3. Aufrollen: Beginnen Sie an der längeren Seite des Rechtecks, die nicht den freien Rand hat. Rollen Sie den Teig nun vorsichtig und fest zu einer langen Rolle auf. Versuchen Sie, die Rolle so straff wie möglich zu halten, damit die Füllung beim Schneiden nicht herausfällt. Sobald Sie am Ende angelangt sind, drücken Sie den zuvor freigelassenen Rand leicht an die Rolle, um sie zu verschließen.
4. Schneiden der Zimtschnecken: Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder am besten einen Zahnseide-Faden (ungewachst und unaromatisiert!), um die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke zu schneiden. Für die Zahnseidemethode legen Sie den Faden unter die Rolle, kreuzen die Enden oben und ziehen sie fest zusammen – das ergibt wunderschön glatte Schnitte. Jede Scheibe sollte etwa 2,5 bis 3 cm dick sein.
5. Zweite Gehzeit: Legen Sie die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 23×33 cm oder eine runde Form mit 26 cm Durchmesser). Decken Sie die Form erneut mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie die Zimtschnecken an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen. Sie werden sehen, wie sie nochmals an Volumen zulegen und sich schön aneinanderkuscheln. Das ist wichtig für die spätere Weichheit.
6. Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtschnecken für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Ein guter Indikator ist, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte einer Schnecke stecken, sauber herauskommt.
7. Auskühlen lassen: Nehmen Sie die Zimtschnecken aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form für etwa 10-15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen. So können sie sich setzen und nehmen den Guss besser auf.

Zubereitung des laktosefreien Zuckergusses:

1. Zuckerguss anrühren: Sieben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Dies verhindert Klümpchen und sorgt für einen besonders glatten Guss. Geben Sie nun löffelweise die Pflanzenmilch und den optionalen Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie alles mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel gründlich durch, bis ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht. Die Konsistenz sollte so sein, dass der Guss langsam vom Löffel fließt, aber nicht zu dünn ist. Fügen Sie bei Bedarf noch einen halben Teelöffel Pflanzenmilch hinzu, wenn der Guss zu dick ist, oder einen Esslöffel Puderzucker, wenn er zu dünn ist.
2. Guss auftragen: Sobald die Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, aber noch warm, verteilen Sie den Zuckerguss großzügig darüber. Ich persönlich mag es, wenn der Guss so üppig ist, dass er in jede Ritze läuft. Lassen Sie den Guss kurz antrocknen, bevor Sie die ersten Zimtschnecken servieren.

Tipps für perfekte laktosefreie und glutenfreie Zimtschnecken:

• Die Wahl der richtigen glutenfreien Mehlmischung ist entscheidend:

  Nicht alle glutenfreien Mehlmischungen sind gleich. Für Hefeteig empfehle ich eine Mischung, die speziell für Brot oder Hefegebäck formuliert ist. Diese enthalten oft eine gute Balance aus Stärken und Reismehl und sind manchmal schon mit Xanthan angereichert. Experimentieren Sie ruhig ein wenig, um Ihre Lieblingsmischung zu finden, denn jede Marke kann ein leicht anderes Ergebnis liefern. Ein gutes Ergebnis bedeutet hier: ein Teig, der aufgeht, nicht krümelt und beim Backen eine zarte Textur entwickelt.

• Wärme und Geduld beim Gehen:

  Glutenfreier Hefeteig braucht oft etwas mehr Wärme und vor allem mehr Zeit, um aufzugehen. Seien Sie geduldig! Ein warmer, zugfreier Ort, wie ein leicht vorgewärmter, aber ausgeschalteter Ofen, ist ideal. Eine Schüssel mit heißem Wasser daneben kann ebenfalls helfen, eine feuchte und warme Umgebung zu schaffen, die dem Teig zugutekommt. Ich decke die Schüssel gerne zusätzlich mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.

• Nicht überarbeiten:

  Im Gegensatz zu glutenhaltigem Teig, bei dem langes Kneten die Glutenstränge entwickelt, ist bei glutenfreiem Teig das Gegenteil der Fall. Rühren Sie den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut kombiniert sind und keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Übermäßiges Kneten kann zu einem zähen oder bröseligen Ergebnis führen.

• Umgang mit klebrigem Teig:

  Glutenfreier Teig ist in der Regel klebriger als Weizenteig. Haben Sie keine Angst, Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände großzügig mit glutenfreiem Mehl zu bestäuben, wenn Sie den Teig verarbeiten und ausrollen. Ein Teigschaber kann auch ein nützliches Werkzeug sein, um den Teig von der Arbeitsfläche zu lösen.

• Frische Zutaten:

  Achten Sie darauf, dass Ihre Hefe frisch und aktiv ist und Ihre Eier Raumtemperatur haben. Frische, hochwertige Zutaten machen immer einen Unterschied im Endergebnis und tragen maßgeblich zum Gelingen Ihrer Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei bei.

• Variationen für die Füllung:

  Sie können die Zimtfüllung nach Belieben variieren! Fügen Sie gehackte Nüsse (z.B. Pekannüsse oder Walnüsse) hinzu oder mischen Sie etwas gemahlenen Kardamom für eine noch aromatischere Note unter den Zimt. Ein paar Rosinen würden sich ebenfalls gut machen, wenn Sie diese mögen.

• Lagerung und Aufwärmen:

  Frisch gebacken schmecken die Zimtschnecken am besten. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Sie können sie auch einfrieren: Legen Sie die ungebackenen oder fertig gebackenen, aber unglasierten Schnecken einzeln auf ein Backblech, frieren Sie sie an und übertragen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Den Zuckerguss erst nach dem Auftauen oder Aufwärmen auftragen, um ein Verschmieren zu verhindern.

• Die Backtemperatur im Auge behalten:

  Jeder Ofen ist anders. Es ist ratsam, die Zimtschnecken während des Backens im Auge zu behalten. Wenn sie zu schnell bräunen, decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Wenn sie noch nicht ganz durch sind, aber schon sehr braun, reduzieren Sie die Temperatur etwas und backen Sie sie ein paar Minuten länger.

• Feuchtigkeit ist der Freund des glutenfreien Teiges:

  Um sicherzustellen, dass Ihre Zimtschnecken nicht austrocknen, können Sie während des Backens eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die zusätzliche Feuchtigkeit hilft, die Kruste weich zu halten und das Gebäck saftiger zu machen.

Ich bin mir sicher, mit diesen Tipps und der detaillierten Anleitung werden Ihre selbstgemachten Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei ein voller Erfolg und eine wahre Gaumenfreude für alle, die auf diese Allergene achten müssen, oder einfach nur etwas Neues ausprobieren möchten!

Fazit:

Nachdem wir nun gemeinsam durch dieses wunderbare Rezept gegangen sind, bin ich mir absolut sicher, dass Sie sich darauf freuen, diese Köstlichkeiten in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Was ich Ihnen heute vorgestellt habe, ist weit mehr als nur ein einfaches Backrezept; es ist eine Einladung, Genuss ohne Kompromisse zu erleben. Ich habe selbst unzählige Stunden damit verbracht, die perfekte Balance aus Textur, Süße und dem unverwechselbaren Zimtaroma zu finden, und ich kann mit Stolz sagen, dass diese Version alle Erwartungen übertrifft.

Der Hauptgrund, warum dieses Rezept ein absolutes Muss ist, liegt in seiner unglaublichen Fähigkeit, traditionellen Geschmack mit modernen Ernährungsbedürfnissen zu vereinen. Ich weiß aus eigener Erfahrung, wie frustrierend es sein kann, wenn man auf bestimmte Lebensmittel verzichten muss und sich dabei ausgeschlossen fühlt, besonders wenn es um so klassische Komfort-Speisen wie Zimtschnecken geht. Doch diese Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei beweisen eindrucksvoll, dass ein Verzicht auf Gluten und Laktose keineswegs einen Verzicht auf puren Genuss bedeuten muss. Jede einzelne Schnecke ist wunderbar fluffig, saftig und perfekt gewürzt, sodass Sie und Ihre Lieben kaum glauben werden, dass sie tatsächlich frei von den üblichen Allergenen sind. Ich habe oft beobachtet, wie selbst kritische Verkoster, die keine speziellen Diätanforderungen haben, begeistert waren und sich eine zweite oder dritte Schnecke gegönnt haben. Es ist diese universelle Anziehungskraft und die Gewissheit, dass jeder am Tisch bedenkenlos zugreifen kann, die dieses Rezept so besonders und für mich zu einem echten Herzensprojekt macht. Es ist ein Rezept, das Freude schafft und verbindet, und das ist doch das Schönste am Backen, oder?

Aber der Genuss hört nicht beim Backen auf – die Art, wie Sie Ihre selbstgemachten Zimtschnecken servieren, kann das Erlebnis noch weiter verfeinern. Ich persönlich liebe es, sie noch lauwarm zu genießen, direkt aus dem Ofen, wenn die Glasur noch leicht schmilzt und sich der Duft von Zimt im ganzen Haus verbreitet. Dazu passt hervorragend eine Tasse frisch gebrühter Kaffee, ein Chai Latte mit pflanzlicher Milch oder ein kräftiger Schwarztee. Für die Liebhaber des Besonderen empfehle ich, einen Klecks selbstgemachten Apfelmus oder eine Kugel veganes Vanilleeis dazu zu reichen – ein wahrhaft dekadentes Vergnügen, besonders an einem gemütlichen Nachmittag. Ich habe auch schon experimentiert und die Glasur mit etwas Orangenabrieb oder Zitronenschale verfeinert, was eine herrliche frische Note hinzufügt. Wenn Sie es noch schokoladiger mögen, können Sie vor dem Rollen der Schnecken zusätzlich ein paar Schokoladenstückchen (natürlich laktose- und glutenfrei) auf den Teig streuen. Eine weitere charmante Variation wäre, in den kälteren Monaten etwas Kürbisgewürz zum Zimt zu mischen, um einen herbstlichen Touch zu erzielen, oder im Sommer frische Beeren über die fertigen Schnecken zu streuen, um einen fruchtigen Kontrast zu schaffen. Die Möglichkeiten sind endlos, und ich ermutige Sie wirklich, kreativ zu werden und Ihre eigenen Lieblingskombinationen zu entdecken.

Nun liegt es an Ihnen! Ich habe Ihnen alle Geheimnisse für diese unwiderstehlichen Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei verraten. Es ist Zeit, die Schürze umzubinden, die Zutaten bereitzulegen und dieses Rezept selbst auszuprobieren. Ich verspreche Ihnen, die Mühe wird sich lohnen – das Ergebnis sind saftige, duftende und unglaublich befriedigende Zimtschnecken, die nicht nur Ihren Gaumen verwöhnen, sondern auch Herzen erfreuen werden. Ich bin wirklich gespannt auf Ihre Kreationen! Es wäre eine große Freude für mich, wenn Sie Ihre Erfahrungen mit mir und der Community teilen würden. Machen Sie Fotos von Ihren Meisterwerken, schreiben Sie in die Kommentare, wie es Ihnen geschmeckt hat, oder teilen Sie Ihre eigenen Variationen. Lassen Sie uns gemeinsam die Freude am Backen und Genießen verbreiten, besonders wenn es darum geht, leckere und zugängliche Rezepte für alle zu schaffen. Ich kann es kaum erwarten, von Ihren Backabenteuern zu hören und bin mir sicher, dass diese Zimtschnecken schon bald einen festen Platz in Ihrem Repertoire finden werden. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Zimtschnecken Ohne Laktose Glutenfrei

Authentische, saftige und aromatische laktose- und glutenfreie Zimtschnecken, inspiriert von den skandinavischen “Kanelbullar”. Ein Genuss für alle, die auf Laktose und Gluten verzichten müssen, aber den klassischen Geschmack lieben. Die Wurzeln liegen in Skandinavien, wo sie seit Generationen das Highlight der Kaffeepause sind. Persönliche Inspiration entstand durch eine Reise nach Stockholm.

Vorbereitungszeit
50 Minutes

Kochzeit
25 Minutes

Gesamtzeit
45 Minutes

Portionen
12 Zimtschnecken

Zutaten

• 500 g glutenfreie Mehlmischung (ggf. mit 1 TL Xanthan)
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 ml ungesüßte Pflanzenmilch
• 75 g laktosefreie Margarine/vegane Butter (für Teig)
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 1 TL Apfelessig (optional)
• 75 g laktosefreie Margarine/vegane Butter (geschmolzen, für Füllung)
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL gemahlener Zimt
• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL ungesüßte Pflanzenmilch (für Guss)
• ½ TL Vanilleextrakt (optional)

Anweisungen

1. Step 1
   Lauwarme Pflanzenmilch und 75g Zucker mischen. Trockenhefe einrühren, 5-10 Min. ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. 75g laktosefreie Margarine/vegane Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2. Step 2
   In einer Schüssel glutenfreie Mehlmischung, Salz und ggf. Xanthan vermengen. Zur Hefe-Milch-Mischung die abgekühlte Margarine, Eier und Apfelessig geben, verquirlen. Flüssige zu trockenen Zutaten geben und mit Knethaken 5-7 Min. zu einem glatten, klebrigen Teig rühren.
3. Step 3
   Teigkugel in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Min. gehen lassen, bis das Volumen sichtbar zugenommen hat.
4. Step 4
   75 g laktosefreie Margarine/vegane Butter schmelzen und abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und gemahlenen Zimt gut vermischen.
5. Step 5
   Arbeitsfläche großzügig mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Teig zu einem Rechteck von ca. 40×30 cm ausrollen. Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen Margarine bestreichen (an einer Längsseite 1 cm Rand frei lassen). Die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen und sanft andrücken.
6. Step 6
   Teig von der längeren, bestrichenen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Den freien Rand festdrücken, um die Rolle zu verschließen. Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in ca. 12 gleich große Stücke (je 2,5-3 cm dick) schneiden.
7. Step 7
   Die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-45 Min. gehen lassen.
8. Step 8
   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken für 20-25 Min. backen, bis sie goldbraun sind und duften.
9. Step 9
   Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und 10-15 Min. in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
10. Step 10
    Puderzucker sieben. Löffelweise ungesüßte Pflanzenmilch und optional Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren.
11. Step 11
    Den Zuckerguss großzügig über die leicht abgekühlten, noch warmen Zimtschnecken verteilen. Kurz antrocknen lassen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.