Kaiserschmarrn Rezept: Luftig-süßer Traum mit frischen Eiern

Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier – allein der Name lässt das Herz jedes Dessertliebhabers höherschlagen und verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das an süße Träume erinnert. Tauchen Sie mit mir ein in die faszinierende Welt dieses österreichischen Klassikers, der seinen Ursprung im kaiserlichen Hofe Franz Josephs I. haben soll. Es heißt, der Kaiser selbst sei so begeistert von diesem zerrissenen Pfannkuchen gewesen, dass er ihm seinen Namen verlieh. Diese Geschichte verleiht dem Gericht eine königliche Aura, die bis heute spürbar ist. Doch was macht diesen Kaiserschmarrn so unwiderstehlich beliebt und zu einem festen Bestandteil der alpinen Küche?

Die Magie von Fluffigkeit und Süße, die Verzaubert

Es ist diese einzigartige Kombination aus himmlischer Leichtigkeit und perfekter Süße, die auf der Zunge zergeht. Die sorgfältig ausgewählten und aufgeschlagenen Eier sind das Geheimnis hinter seiner unvergleichlich fluffigen Textur, während der zuckerhaltige Teig und die karamellisierten Ränder für ein unvergleichlich süßes Geschmackserlebnis sorgen. Ob als reichhaltiges Frühstück, nahrhaftes Mittagessen oder als krönender Abschluss eines festlichen Menüs – ein perfekt zubereiteter Kaiserschmarrn ist immer ein Genuss und ein Stück Heimatgefühl, oft serviert mit hausgemachtem Apfelmus oder Zwetschkenröster. Mit meinem Rezept gelingt Ihnen der authentische Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier mühelos, und Sie werden Ihre Liebsten mit diesem Stück österreichischer Kochkunst begeistern.

this Recipe

Zutaten:

• Vier große Eier: Für unseren Kaiserschmarrn sind Eier die Seele des Gerichts. Wir werden sie trennen, denn das Eiweiß spielt eine entscheidende Rolle für die unglaubliche Luftigkeit, die wir anstreben. Am besten verwenden Sie frische Eier von guter Qualität.
• 250 ml Milch: Eine cremige Vollmilch eignet sich hervorragend, um dem Teig eine schöne Konsistenz zu verleihen. Sie ist die Basis für unseren wunderbaren Schmarren.
• 180 g Weizenmehl (Type 405): Das Standard-Haushaltsmehl ist perfekt. Es bildet die Struktur für den Teig, der später so zart und doch stabil sein soll.
• 2-3 Esslöffel Zucker: Je nach Ihrem persönlichen Geschmack können Sie die Menge variieren. Dieser Zucker süßt nicht nur den Teig, sondern hilft auch bei der Karamellisierung in der Pfanne und trägt maßgeblich zum „Suess“ in unserem „Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier“ bei.
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt): Die feine Vanillenote ist unerlässlich für den klassischen Geschmack. Sie verleiht dem Schmarren eine zusätzliche aromatische Tiefe.
• Eine Prise Salz: Es mag überraschen, aber eine kleine Prise Salz verstärkt die Süße und rundet den Geschmack perfekt ab. Glauben Sie mir, es macht einen Unterschied!
• 50 g Rosinen (optional): Wenn Sie Rosinenliebhaber sind, weichen Sie diese am besten vorab für mindestens 30 Minuten in etwas Rum, Apfelsaft oder warmem Wasser ein. Das macht sie schön prall und saftig. Für eine kinderfreundliche Variante empfehle ich Apfelsaft.
• 2 Esslöffel Butter: Echte Butter ist hier der Schlüssel. Sie verleiht dem Kaiserschmarrn nicht nur ein herrliches Aroma, sondern sorgt auch für eine wunderschöne goldbraune Kruste beim Braten.
• Puderzucker zum Bestreuen: Keine Kaiserschmarrn ohne eine großzügige Schicht Puderzucker zum Schluss! Er ist die perfekte süße Krone und das optische Highlight.
• Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott zum Servieren: Traditionell wird Kaiserschmarrn mit einer fruchtigen Beilage serviert. Apfelmus ist der Klassiker, aber auch Zwetschgenröster oder Beerenkompott passen wunderbar. Die säuerliche Komponente bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Schmarrens.

Vorbereitung der Hauptzutaten und des Teigs

1. Die Eier trennen und das Eiweiß vorbereiten: Nehmen Sie zuerst die vier großen Eier und trennen Sie sorgfältig das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in eine absolut saubere und fettfreie Schüssel – dies ist von größter Bedeutung für den Erfolg unseres fluffigen Kaiserschmarrns. Das Eigelb kommt in eine andere größere Schüssel. Es ist entscheidend, dass kein einziger Tropfen Eigelb oder Fett ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht richtig steif schlagen.
2. Das Eiweiß steif schlagen: Beginnen Sie nun, das Eiweiß mit einem Handmixer auf hoher Stufe zu schlagen. Zuerst wird es schaumig, dann immer fester. Sobald es beginnt, Spitzen zu bilden, geben Sie etwa einen Esslöffel des Zuckers (aus den 2-3 Esslöffeln der Gesamtmenge) langsam hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß glänzend, sehr fest und schnittfest ist. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß darin bleiben. Dieser Schritt ist das absolute Geheimnis, um einen unglaublich fluffigen Kaiserschmarrn zu erhalten. Die eingeschlagene Luft macht den Unterschied!
3. Den Eigelb-Teig anrühren: In der Schüssel mit dem Eigelb geben Sie die 250 ml Milch, den restlichen Zucker (1-2 Esslöffel, je nach Geschmack), den Vanillezucker und die Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine leicht schaumige, gelbe Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.
4. Das Mehl unterrühren: Sieben Sie nun das Mehl direkt in die Eigelb-Mischung. Dies verhindert Klümpchen und sorgt für einen glatten Teig. Rühren Sie das Mehl nur so lange unter, bis es sich gerade eben mit den flüssigen Zutaten verbunden hat und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Vermeiden Sie Überrühren, da dies den Teig zäh machen könnte und wir ja einen fluffigen Kaiserschmarrn wollen. Ein leicht klumpiger Teig ist besser als ein überrührter.
5. Die Rosinen vorbereiten (optional): Wenn Sie Rosinen verwenden möchten, ist jetzt der Zeitpunkt, sie in den Teig zu geben. Wenn Sie sie in Rum oder Apfelsaft eingelegt haben, gießen Sie die Flüssigkeit ab und tupfen Sie die Rosinen leicht trocken. Dann rühren Sie sie vorsichtig unter den Eigelb-Teig. Sie können sie aber auch später direkt in die Pfanne geben, nachdem der Teig darin ist.
6. Das Eiweiß vorsichtig unterheben: Dies ist der letzte und vielleicht wichtigste Schritt zur Perfektion des Teigs. Nehmen Sie zunächst ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes und rühren Sie es kräftig unter den Eigelb-Mehl-Teig. Das macht den Teig etwas lockerer und erleichtert das Unterheben des restlichen Eiweißes. Anschließend geben Sie das restliche Eiweiß hinzu und heben es mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel sehr vorsichtig und mit sanften Bewegungen unter. Tun Sie dies von unten nach oben, bis das Eiweiß gerade eben in den Teig eingearbeitet ist und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Es ist entscheidend, so wenig Luft wie möglich zu verlieren, denn diese eingeschlagene Luft ist das Geheimnis unseres Kaiserschmarrns, der so fluffig wie eine Wolke sein wird. Der Teig sollte jetzt sehr luftig und voluminös sein.

Der Kochprozess für den Kaiserschmarrn

7. Die Pfanne vorbereiten: Nehmen Sie eine große, beschichtete Pfanne (idealerweise mit einem Durchmesser von 26-28 cm), die auch ofenfest ist, falls Sie den Kaiserschmarrn im Ofen fertig backen möchten. Erhitzen Sie einen Esslöffel der Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne. Lassen Sie die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt und einen nussigen Duft entwickelt, aber nicht braun wird.
8. Den Teig eingießen und anbraten: Gießen Sie nun den gesamten luftigen Teig gleichmäßig in die heiße Pfanne. Verteilen Sie ihn, sodass er den Boden bedeckt. Wenn Sie die Rosinen nicht zuvor unter den Teig gemischt haben, können Sie sie jetzt gleichmäßig über den flüssigen Teig streuen.
9. Die erste Seite backen: Lassen Sie den Kaiserschmarrn bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Das dauert etwa 4-6 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Unterseite schön goldbraun wird und sich leicht vom Boden lösen lässt. Die Oberfläche sollte dabei noch feucht sein, aber an den Rändern bereits gestockt erscheinen und kleine Bläschen werfen. Dieser Schritt ist wichtig, damit unser Kaiserschmarrn ausreichend Stabilität für das Zerteilen bekommt, aber innen noch herrlich saftig bleibt. Wenn die Oberfläche noch zu flüssig ist, können Sie die Pfanne für 2-3 Minuten mit einem Deckel abdecken, um den Garprozess zu beschleunigen.
10. Wenden und Zerteilen: Nun kommt der spannende Teil! Wenn die Unterseite goldbraun ist, drehen Sie den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender um. Das kann etwas Übung erfordern, ist aber keine Hexerei. Lassen Sie ihn auf der anderen Seite kurz anbraten. Sobald er auf beiden Seiten eine leichte Farbe angenommen hat, kommt der namensgebende Schritt: das Zerteilen. Nehmen Sie zwei Pfannenwender und reißen oder schneiden Sie den Kaiserschmarrn in mundgerechte, unregelmäßige Stücke. Der Name “Schmarrn” kommt vom Zerreißen und Zerteilen. Traditionell sind die Stücke ungleichmäßig, das macht den Charme aus.
11. Karamellisieren und Fertigstellen: Geben Sie jetzt den zweiten Esslöffel Butter und eventuell einen weiteren Esslöffel Zucker (falls Sie es besonders süß mögen und eine intensivere Karamellisierung wünschen) zu den zerrissenen Kaiserschmarrn-Stücken in die Pfanne. Rühren Sie die Stücke immer wieder um, damit die Butter und der Zucker sich gut verteilen und die Stücke von allen Seiten eine wunderschöne, leicht karamellisierte goldbraune Farbe annehmen. Das verleiht unserem Kaiserschmarrn nicht nur eine unwiderstehliche Süße, sondern auch eine leichte Knusprigkeit außen, während er innen herrlich fluffig bleibt. Rösten Sie die Stücke für weitere 3-5 Minuten, bis sie rundherum schön gebräunt sind und der Zucker leicht karamellisiert ist. Dieser Schritt ist entscheidend für den “Suess”-Faktor und die Textur.
12. Alternative Backofen-Methode (für größere Mengen oder gleichmäßigeres Garen): Wenn Ihre Pfanne ofenfest ist, können Sie den Kaiserschmarrn auch zuerst auf einer Seite goldbraun anbraten (Schritt 9), dann die Rosinen hinzufügen (falls nicht schon geschehen) und die Pfanne bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 8-10 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis die Oberfläche gestockt und leicht goldbraun ist. Dann nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, zerteilen den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke und geben die restliche Butter und optional etwas Zucker hinzu. Rühren Sie die Stücke bei mittlerer Hitze auf dem Herd für 2-3 Minuten, bis sie leicht karamellisiert sind. Diese Methode kann besonders nützlich sein, um größere Mengen zu handhaben oder wenn Sie sich beim Wenden unsicher fühlen.

Die Perfekte Vollendung und das Servieren

13. Servierbereit machen: Sobald Ihr Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier perfekt karamellisiert und goldbraun ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verteilen Sie den duftenden Schmarren sofort auf Tellern.
14. Der letzte Schliff – Puderzucker: Bestreuen Sie jeden Teller großzügig mit Puderzucker. Sie können dazu ein feines Sieb verwenden, um eine gleichmäßige und wunderschöne Schicht zu erzielen, die wie frisch gefallener Schnee aussieht. Der Puderzucker schmilzt leicht auf dem warmen Kaiserschmarrn und sorgt für eine zusätzliche Süße und ein optisches Highlight.
15. Mit Beilage genießen: Servieren Sie den Kaiserschmarrn sofort, solange er noch warm und frisch aus der Pfanne kommt. Traditionell wird er mit einer Beilage wie Apfelmus, Zwetschgenröster oder einem Beerenkompott gereicht. Die fruchtig-säuerliche Komponente bildet einen wunderbaren Kontrast zu der Süße und der luftigen Textur des Kaiserschmarrns und macht das Geschmackserlebnis perfekt. Ich persönlich liebe eine leicht säuerliche Apfelmusvariante dazu, die die Süße des Schmarrens wunderbar ausbalanciert. Denken Sie daran: Ein guter Kaiserschmarrn lebt von seinem Kontrastspiel zwischen Süße, Fluffigkeit und der fruchtigen Beilage.

Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn:

• Die Eier machen den Unterschied: Frische Eier sind hier das A und O. Ihre Qualität beeinflusst maßgeblich die Textur und den Geschmack. Und wie bereits betont, ist das sorgfältige Trennen und Steifschlagen des Eiweißes die Basis für die begehrte Fluffigkeit.
• Nicht überrühren: Sobald das Mehl im Teig ist und später das Eiweiß untergehoben wird, ist Vorsicht geboten. Weniger ist mehr! Zu viel Rühren zerstört die Luftigkeit, die wir mühsam ins Eiweiß gebracht haben. Der Teig sollte gerade eben verbunden sein.
• Die Hitze ist entscheidend: Eine mittlere bis niedrige Hitze ist ideal. Der Kaiserschmarrn soll langsam garen und goldbraun werden, nicht verbrennen. Geduld zahlt sich hier aus, um eine gleichmäßige Bräunung und Garung zu erreichen.
• Karamellisierung nicht vergessen: Der zusätzliche Butter- und Zuckerzugabe beim Zerteilen und Weiterbraten ist essenziell. Er sorgt für die schönen karamellisierten Ränder und die Süße, die den Kaiserschmarrn so unwiderstehlich macht. Ohne diese karamellisierten Stellen wäre er nur ein einfacher Eierkuchen – aber wir wollen ja einen Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier.
• Variationen sind erlaubt: Obwohl dies ein klassisches Rezept ist, können Sie es personalisieren. Neben Rosinen könnten Sie auch Mandelblättchen, gehobelte Nüsse oder sogar kleine Apfelstückchen in den Teig geben. Ein Schuss Rum oder Orangenlikör im Teig verleiht eine besondere Note.
• Direkt servieren: Kaiserschmarrn schmeckt am besten, wenn er frisch aus der Pfanne kommt. Zögern Sie nicht und servieren Sie ihn sofort, um die maximale Textur und Wärme zu genießen. Er lässt sich leider nicht gut aufwärmen, ohne seine fluffige Konsistenz einzubüßen.

Ich hoffe, diese detaillierte Anleitung hilft Ihnen dabei, den perfekten Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier zu Hause zuzubereiten. Es ist ein Gericht, das Freude bereitet, sowohl beim Zubereiten als auch beim Genießen. Jede Gabel dieses luftigen, süßen und doch herzhaften Schmarrns ist ein kleines Stück alpiner Gemütlichkeit. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Fazit:

Nun sind wir am Ende unserer kulinarischen Reise angelangt, und ich hoffe aufrichtig, dass ich Sie mit meiner Leidenschaft für dieses außergewöhnliche Gericht anstecken konnte. Dieser Kaiserschmarrn ist weit mehr als nur eine Süßspeise; er ist eine Hommage an die Einfachheit und doch so voller Geschmack und Textur. Er ist das perfekte Beispiel dafür, wie wenige, hochwertige Zutaten zu etwas Magischem verschmelzen können. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das Herz und Seele wärmt, das Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig eine unwiderstehliche Süße bietet, dann müssen Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich spreche hier nicht nur von irgendeinem Rezept, sondern von dem Geheimnis hinter einem wirklich unvergleichlichen Genussmoment, der den Gaumen umschmeichelt und ein Lächeln auf Ihr Gesicht zaubert.

Das Besondere an unserem heutigen Rezept ist die Art und Weise, wie es die perfekte Balance zwischen luftiger Leichtigkeit und tiefem, befriedigendem Geschmack findet. Es ist genau das, was man von einem traditionellen österreichischen Schmankerl erwartet, aber mit einem kleinen Twist, der es noch unwiderstehlicher macht. Die Qualität der Eier spielt dabei eine entscheidende Rolle, und Sie werden den Unterschied schmecken. Ich verspreche Ihnen, dieser Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier-Traum wird Ihre Erwartungen nicht nur erfüllen, sondern übertreffen. Es ist diese Kombination aus sorgfältiger Zubereitung und den richtigen Techniken, die diesen Kaiserschmarrn zu einem absoluten Höhepunkt jeder Mahlzeit oder Kaffeetafel macht. Vertrauen Sie mir, Sie werden es nicht bereuen, sich an dieses wunderbare Rezept zu wagen. Es ist die perfekte Wahl für ein gemütliches Frühstück, einen ausgedehnten Brunch oder als krönender Abschluss eines besonderen Essens.

Vielseitigkeit auf dem Teller: Serviertipps und kreative Variationen

Das Wunderbare am Kaiserschmarrn ist seine unglaubliche Vielseitigkeit. Traditionell wird er natürlich mit einer ordentlichen Portion Puderzucker bestreut und mit Apfelmus oder Zwetschkenröster serviert. Und ja, diese Kombination ist und bleibt ein Klassiker, der einfach perfekt ist. Doch lassen Sie uns ein wenig über den Tellerrand blicken, denn es gibt so viele Möglichkeiten, diesen Genuss noch weiter zu variieren und an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.

• Der Klassiker neu interpretiert: Probieren Sie neben Apfelmus auch mal eine selbstgemachte Beerenmischung aus saisonalen Früchten. Ein leicht gesüßtes Himbeer- oder Erdbeersauce, vielleicht sogar warm serviert, bildet einen herrlichen Kontrast zur Süße des Schmarrns und fügt eine angenehme Säure hinzu.
• Fruchtige Frische: Im Sommer liebe ich es, frische Beeren – Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren – einfach so dazu zu reichen. Ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu, und Sie haben ein Dessert, das seinesgleichen sucht. Auch karamellisierte Birnen oder Pfirsiche passen wunderbar dazu und verleihen eine elegante Note, die den Gaumen verwöhnt.
• Exotische Anklänge: Für Abenteuerlustige empfehle ich eine Mango-Kokos-Creme oder Passionsfruchtsauce als Begleitung. Diese tropischen Aromen bringen eine unerwartete, aber köstliche Dimension in das Gericht, die Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise schickt.
• Für die Erwachsenen: Ein Schuss Rumrosinen, die über Nacht in Rum eingelegt wurden, kann dem Kaiserschmarrn eine wunderbare Tiefe und ein festliches Aroma verleihen. Oder wie wäre es mit einem kleinen Glas Eierlikör, das Sie über den Schmarrn träufeln? Das ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe.
• Herzhaft-süßes Spiel: Manchen schmeckt sogar eine Prise grobes Meersalz über dem fertigen Schmarrn, um die Süße noch zu betonen und einen spannenden Geschmacksakzent zu setzen. Und wer es noch reichhaltiger mag, kann etwas Vanillesauce oder eine feine Schokoladensauce dazu reichen, um das Geschmackserlebnis abzurunden.
• Die Topping-Bar: Stellen Sie eine kleine “Kaiserschmarrn-Bar” zusammen: mit verschiedenen Nüssen (gerösteten Mandelsplittern, gehackten Haselnüssen), Schokoladenraspeln, Kokosflocken, Ahornsirup oder Honig. So kann jeder Gast seinen persönlichen Lieblings-Kaiserschmarrn kreieren und genau die Kombination wählen, die ihm am besten schmeckt.

Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, dieser Kaiserschmarrn ist die perfekte Leinwand für Ihre kulinarische Kreativität. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie Ihre ganz persönlichen Lieblingskombinationen!

Jetzt sind Sie dran: Teilen Sie Ihre Kaiserschmarrn-Momente!

Ich habe Ihnen nun alle meine Geheimnisse für den perfekten Kaiserschmarrn verraten, und ich bin überzeugt, dass auch Sie dieses köstliche Gericht zu Hause meistern werden. Haben Sie keine Angst, sich in die Küche zu wagen! Der Prozess ist vielleicht etwas ungewohnt, aber glauben Sie mir, die Belohnung ist jede Mühe wert. Die Freude, die Sie beim ersten Bissen dieses himmlisch duftenden, goldbraunen und unwiderstehlich fluffigen Schmarrns empfinden werden, ist unbezahlbar.

Ich möchte Sie von Herzen ermutigen, dieses Rezept bald auszuprobieren. Sammeln Sie Ihre Zutaten, legen Sie Ihre Lieblingsschürze an und lassen Sie die Magie in Ihrer Küche geschehen. Und das Wichtigste: Zögern Sie nicht, Ihre Erfahrungen mit uns zu teilen! Ich bin unglaublich gespannt darauf, zu hören, wie Ihr Kaiserschmarrn geworden ist. Welche Früchte haben Sie dazu gereicht? Haben Sie eine neue, kreative Variation ausprobiert? Oder haben Sie vielleicht sogar eine persönliche Anekdote zu diesem Gericht, die Sie teilen möchten?

Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar unter diesem Artikel oder teilen Sie Ihre Kreationen in den sozialen Medien. Denken Sie daran, dass Kochen und Backen nicht nur das Befolgen von Anweisungen ist, sondern eine Form der Kunst und des Ausdrucks. Es geht darum, Freude zu bereiten – sich selbst und anderen. Ich bin zuversichtlich, dass dieser Kaiserschmarrn auch Ihr Herz im Sturm erobern wird, so wie er es bei mir und unzähligen Genießern vor Ihnen getan hat. Lassen Sie uns gemeinsam die Freude am guten Essen teilen!

Kaiserschmarrn Rezept: Luftig-süßer Traum mit frischen Eiern

Kaiserschmarrn ist ein lockerer Genuss aus fluffigem Teig, verfeinert mit Vanillezucker und karamellisiertem Zucker. Eier werden getrennt, Eigelb mit Zucker und Milch cremig geschlagen, dann mit Mehl verrührt. Flüssige Butter und Eischnee sorgen für die typisch luftige Konsistenz. In der Pfanne zart gebräunt, anschließend mit Zucker leicht karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt, bietet dieses Dessert eine zarte Krume und einen süßen Abschluss. Frisch serviert schmeckt Kaiserschmarrn besonders aromatisch und passt ideal als abgerundetes Dessert oder süße Mahlzeit. Kaiserschmarrn schmeckt wunderbar mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder eingelegten Beeren als fruchtige Begleitung. Auch ein Klecks frischer Joghurt oder Kompott passt sehr gut. Wer es besonders mag, serviert den Schmarrn mit selbstgemachtem Vanilleeis.

Vorbereitungszeit
20 Minutes

Kochzeit
15 Minutes

Gesamtzeit
35 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 große Eier
• 250 ml Milch
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 2-3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Rosinen (optional, in Apfelsaft oder warmem Wasser eingeweicht)
• 2 EL Butter
• Puderzucker zum Bestreuen
• Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott zum Servieren

Anweisungen

1. Step 1
   Eier trennen. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1 EL Zucker steif schlagen. Eigelb mit Milch, restlichem Zucker (1-2 EL), Vanillezucker und Salz verrühren.
2. Step 2
   Mehl sieben und nur kurz unter die Eigelbmischung rühren, bis es sich gerade verbunden hat (nicht überrühren). Optional die vorbereiteten Rosinen unterheben.
3. Step 3
   Zuerst ein Drittel, dann das restliche steif geschlagene Eiweiß sehr vorsichtig und mit sanften Bewegungen unter den Teig heben, bis er luftig und voluminös ist.
4. Step 4
   1 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gesamten luftigen Teig gleichmäßig eingießen.
5. Step 5
   Kaiserschmarrn 4-6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche noch feucht, aber an den Rändern gestockt ist.
6. Step 6
   Kaiserschmarrn wenden, kurz anbraten und dann mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen oder schneiden.
7. Step 7
   Den zweiten EL Butter und optional einen weiteren EL Zucker zu den Stücken in die Pfanne geben. Unter Rühren 3-5 Minuten karamellisieren, bis die Stücke rundherum goldbraun und leicht knusprig sind.
8. Step 8
   Den fertigen Kaiserschmarrn sofort auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.