Name: Fischküchlein & Tomaten Remoulade
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: ca. 10-12 Stück
Ingredients: 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; Salz; 500 g Kabeljaurückenfilet, küchenfertig; 10 entsteinte schwarze Oliven, gehackt; 1 Schalotte, fein gehackt; 2 Eier; 120 g Paniermehl; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten; 1 dl HOLL-Rapsöl; 3 EL Mayonnaise; 1 EL Tomatenpüree; 2 EL Kapern, fein gehackt; 1 EL Kapernessig; 1 Prise Chilipulver

Fischküchlein mit Tomaten Remoulade sind ein wahrer Klassiker, der uns immer wieder aufs Neue begeistert. Wer liebt sie nicht, diese zarten, goldbraun gebratenen Fischküchlein, die auf der Zunge zergehen? Ihre Beliebtheit verdanken sie nicht nur ihrem fantastischen Geschmack, sondern auch ihrer Vielseitigkeit. Ob als leichtes Mittagessen, herzhaftes Abendessen oder sogar als Fingerfood für gesellige Runden – Fischküchlein mit Tomaten Remoulade passen einfach immer. Was dieses Gericht so besonders macht, ist die perfekte Symbiose aus dem saftigen Fisch im Inneren und der knackigen Hülle. Doch erst die selbstgemachte Tomaten Remoulade, mit ihrer leicht süßlichen, leicht säuerlichen Note und den frischen Kräutern, hebt dieses Gericht auf ein neues Level. Sie verleiht den Fischküchlein eine wunderbare Frische und macht sie unwiderstehlich. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieses köstlichen Klassikers eintauchen!

Zutaten:

300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Salz
500 g Kabeljaurückenfilet, küchenfertig
10 entsteinte schwarze Oliven, gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
2 Eier
120 g Paniermehl, geteilt
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
1 dl HOLL-Rapsöl
3 EL Mayonnaise
1 EL Tomatenpüree
2 EL Kapern, fein gehackt
1 EL Kapernessig
1 Prise Chilipulver

Vorbereitung der Kartoffeln und des Fischs

Zuerst kümmern wir uns um die Kartoffeln. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf und bedecken Sie sie gut mit kaltem Wasser. Fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln für etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Es ist wichtig, dass sie nicht zu weich werden, da wir sie später noch weiterverarbeiten. Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie in einem Sieb gut ausdampfen. Dies verhindert, dass die Fischküchlein zu feucht werden. Während die Kartoffeln kochen, bereiten wir den Fisch vor. Tupfen Sie das Kabeljaurückenfilet mit Küchenpapier trocken und entfernen Sie eventuelle Gräten. Hacken Sie das Fischfilet dann mit einem scharfen Messer in sehr feine Stücke. Sie können den Fisch auch durch einen Fleischwolf drehen, wenn Sie es noch feiner mögen, aber feines Hacken mit dem Messer gibt eine gute Textur.

Herstellung der Fischküchlein-Masse

Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, zerdrücken wir sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Stückchen vorhanden sein, das gibt den Fischküchlein mehr Struktur. In einer großen Schüssel vermischen wir nun die zerdrückten Kartoffeln mit dem gehackten Kabeljau. Geben Sie die fein gehackte Schalotte und die gehackten schwarzen Oliven hinzu. Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Nehmen Sie sich Zeit, um diese Zutaten gut zu vermischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Jetzt ist es Zeit, die Bindung herzustellen. Geben Sie zwei Eier in die Schüssel und vermischen Sie alles gründlich, bis eine klebrige Masse entsteht. Wenn die Masse zu feucht ist, können Sie nach und nach etwas mehr Paniermehl hinzufügen, bis sie gut formbar ist. Wir teilen das Paniermehl in zwei Teile: die Hälfte davon (etwa 60 g) wird direkt in die Masse gegeben, um sie zu binden. Die restlichen 60 g Paniermehl benötigen wir zum Wälzen der Küchlein.

Formen und Panieren der Fischküchlein

Nun widmen wir uns dem Formen der Fischküchlein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände leicht angefeuchtet sind, damit die Masse nicht klebt. Nehmen Sie etwa zwei Esslöffel der Fisch-Kartoffel-Masse und formen Sie daraus gleichmäßige kleine Kugeln oder flache Küchlein. Die Dicke sollte etwa 1,5 bis 2 cm betragen. Legen Sie die geformten Fischküchlein auf einen Teller. Geben Sie die restlichen 60 g Paniermehl in einen flachen Teller. Wälzen Sie jedes Fischküchlein vorsichtig im Paniermehl, sodass es vollständig bedeckt ist. Drücken Sie das Paniermehl leicht an, damit es gut haftet. Dieses Paniermehl sorgt für eine schöne, knusprige Kruste beim Braten. Wenn Sie alle Küchlein geformt und paniert haben, stellen Sie sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank. Das hilft den Küchlein, ihre Form zu behalten und macht das Braten einfacher.

Zubereitung der Tomaten Remoulade

Während die Fischküchlein ruhen, bereiten wir die köstliche Tomaten Remoulade zu. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und geben Sie die Mayonnaise hinein. Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und verrühren Sie beides gut, bis eine gleichmäßige rosafarbene Masse entsteht. Geben Sie nun die fein gehackten Kapern und den Kapernessig hinzu. Der Kapernessig verleiht der Remoulade eine wunderbare Säure und Tiefe. Rühren Sie auch hier alles gut durch. Würzen Sie die Remoulade mit einer Prise Chilipulver für eine leichte Schärfe, die gut zum Fisch passt. Schmecken Sie die Remoulade mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie sie nochmals gut um. Probieren Sie die Remoulade und passen Sie die Würze nach Belieben an. Möchten Sie sie etwas schärfer, geben Sie noch eine Prise Chili hinzu; lieber säuerlicher, etwas mehr Kapernessig. Stellen Sie die fertige Remoulade ebenfalls kalt.

Braten der Fischküchlein und Anrichten

Jetzt kommt der Moment des Bratens! Erhitzen Sie das HOLL-Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn Sie ein kleines Stückchen Paniermehl hineingeben und es sofort anfängt zu brutzeln. Legen Sie die panierten Fischküchlein vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie sie von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Fischküchlein gleichmäßig garen können. Braten Sie sie gegebenenfalls in mehreren Durchgängen. Wenn die Fischküchlein fertig sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Richten Sie die heißen Fischküchlein auf Tellern an. Servieren Sie dazu die gekühlte Tomaten Remoulade und die frischen Zitronenspalten, die jeder nach Belieben über seine Fischküchlein träufeln kann.

Fazit:

Ich hoffe, dieses Rezept für Fischküchlein mit Tomaten Remoulade hat Ihnen genauso viel Freude bereitet wie mir! Diese kleinen, herzhaften Küchlein sind ein wunderbarer Beweis dafür, wie einfach und doch raffiniert man mit Fisch ein köstliches Gericht zaubern kann. Sie eignen sich perfekt als leichte Vorspeise, als Hauptgericht mit einer frischen Beilage oder sogar als köstliches Fingerfood für gesellige Runden. Die Kombination aus den saftigen Fischküchlein und der würzig-frischen Tomaten Remoulade ist einfach unschlagbar und sorgt für zufriedene Gesichter am Esstisch. Trauen Sie sich ruhig an dieses Rezept – es ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis wird Sie begeistern!

Häufig gestellte Fragen:

Was kann ich statt Fisch verwenden?

Sie können für die Fischküchlein auch andere feste weiße Fischsorten wie Kabeljau oder Schellfisch verwenden. Eine vegetarische Variante lässt sich gut mit zerdrückten weißen Bohnen oder gekochten Kartoffeln als Basis herstellen.

Wie bewahre ich die Fischküchlein am besten auf?

Die Fischküchlein schmecken am besten frisch zubereitet. Sie können sie jedoch, nachdem sie abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann kurz in der Pfanne oder im Ofen wieder erwärmen.

Gibt es Alternativen zur Tomaten Remoulade?

Selbstverständlich! Eine cremige Dill-Senf-Sauce, eine Joghurt-Kräuter-Dip oder eine einfache Zitronen-Vinaigrette passen ebenfalls hervorragend zu den Fischküchlein.