Name: Mezze Maniche mit Rotkohl, Pecorino & Speck
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Mezze Maniche (Kurze Rigatoni-Nudeln); 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 500g); 200g Beef Pancetta (alternativ Speckwürfel); 150g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben; 100ml Sahne (Schlagsahne); 2 Knoblauchzehen; 1 rote Zwiebel; 2 Esslöffel Olivenöl extra vergin extracte; 1 Esslöffel Butter; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; Salz nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack; Optional: Ein Schuss Weißwein (trocken)

Mezze maniche con cavolo cappuccio viola, crema di pecorino e speck croccante – this is a dish that truly sings. Imagin extracte a plate bursting with vibrant color and an explosion of harmonious flavors, a delightful dance between the earthy sweetness of purple cabbage, the rich, tangy embrace of pecorino cheese, and the irresistible salty crunch of speck. It’s no wonder this Italian-inspired pasta creation has become a firm favorite in kitchens seeking something both elegant and satisfyingly comforting. We love it because it takes humble ingredients and elevates them to a truly spectacular meal, perfect for a weeknight treat or a special occasion. What makes this particular recipe so special is the masterful balance of textures and tastes; the tender bite of the mezze maniche, the melt-in-your-mouth creaminess of the pecorino sauce, and the surprising, delightful pop of the crispy speck create a culinary symphony that will leave you wanting more. Get ready to discover your new go-to pasta dish!

Zutaten:

400g Mezze Maniche (Kurze Rigatoni-Nudeln)
1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 500g)
200g Beef Pancetta (alternativ Speckwürfel)
150g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben
100ml Sahne (Schlagsahne)
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl extra vergin extracte
1 Esslöffel Butter
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack
Optional: Ein Schuss Weißwein (trocken)

Vorbereitung des Gemüses

Schritt 1: Den Rotkohl vorbereiten

Zuerst widmen wir uns dem Rotkohl. Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter. Halbieren Sie den Kohlkopf und entfernen Sie den harten Strunk. Schneiden Sie den Rotkohl dann in feine Streifen. Um sicherzustellen, dass die Streifen möglichst gleichmäßig sind, können Sie eine Mandoline verwenden oder einfach mit einem scharfen Messer sorgfältig arbeiten. Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto schneller gart er und desto besser lässt er sich später in die Sauce integrieren. Legen Sie die geschnittenen Kohlstreifen beiseite.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch hacken

Als Nächstes bereiten wir die aromatische Basis für unsere Sauce vor. Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel. Je kleiner die Würfel, desto sanfter wird die Zwiebel im Geschmack sein und sich besser mit den anderen Zutaten verbinden. Schälen Sie die beiden Knoblauchzehen und hacken Sie sie ebenfalls sehr fein. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu grob gehackt wird, da er sonst bitter werden könnte, wenn er zu lange brät. Wenn Sie mögen, können Sie den Knoblauch auch leicht zerdrücken, um mehr Aroma freizusetzen.

Speck anbraten und aromatisieren

Schritt 3: Speck knusprig braten

Nun kommen wir zum Speck. Geben SieBeef Pancettacettawürfel (oder Speckwürfel) in eine große, kalte Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Lassen Sie den Speck langsam ausbraten, bis er schön knusprig ist. Das langsame Ausbraten sorgt dafür, dass das Fett austritt und der Speck eine herrlich goldbraune Farbe und Textur bekommt. Rühren Sie den Speck gelegentlich um, damit er gleichmäßig bräunt. Sobald der Speck knusprig ist, nehmen Sie ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Lassen Sie etwa zwei Esslöffel des ausgelassenen Speckfetts in der Pfanne zurück – dieses Fett ist voller Geschmack und bildet die Grundlage für unser Bratgemüse.

Kochen der Pasta und Zubereitung der Sauce

Schritt 4: Rotkohl und Aromaten anbraten

Geben Sie nun die zwei Esslöffel Olivenöl egin extracta vergine und einen Esslöffel Butter in die Pfanne mit dem zurückgebliebenen Speckfett. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und den getrockneten Thymian hinzu und braten Sie alles für weitere 30 Sekunden an, bis es duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Geben Sie nun die feinen Rotkohlstreifen in die Pfanne. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten sanft schmoren, bis er weicher wird, aber noch einen leichten Biss hat. Würzen Sie den Rotkohl mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen und diesen kurz verkochen lassen. Dies verleiht dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Schritt 5: Pasta kochen und Sauce fertigstellen

Während der Rotkohl schmort, setzen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Pasta auf. Kochen Sie die Mezze Maniche al dente gemäß den Anweisungen auf der Packung. Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne zum geschmorten Rotkohl. Gießen Sie die 100 ml Sahne hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen.

Schritt 6: Die Pecorino-Cremigkeit hinzufügen und alles vereinen

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie nun die Hälfte des frisch geriebenen Pecorino Romano Käses und etwa die Hälfte des beiseitegestellten Nudelwassers hinzu. Rühren Sie kräftig um, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat und eine cremige Sauce entsteht. Die Stärke aus dem Nudelwasser hilft dabei, die Sauce zu binden und sie wunderbar cremig zu machen. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie die knusprigen Speckwürfel hinzu (bewahren Sie einen kleinen Teil zum Garnieren auf) und vermengen Sie alles vorsichtig.

Schritt 7: Anrichten und Servieren

Verteilen Sie die Mezze Maniche mit dem geschmorten Rotkohl und der Pecorino-Sauce auf vorgewärmten Tellern. Bestreuen Sie jede Portion großzügig mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano Käse und den übrig gebliebenen knusprigen Speckwürfeln. Servieren Sie das Gericht sofort, damit Sie die volle Cremigkeit der Sauce und die Knusprigkeit des Specks genießen können. Guten Appetit!

Fazit:

Mit diesem Rezept für Mezze maniche con cavolo cappuccio viola, crema di pecorino e speck croccante haben Sie eine köstliche und optisch ansprechende Pasta-Kreation auf dem Tisch, die sowohl die heimische Küche bereichert als auch bei Gästen für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus dem leicht süßlichen Rotkohl, der würzigen Pecorino-Creme und dem salzigen, knusprigen Speck ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein Gericht, das beweist, wie einfach und doch raffiniert italienische Pasta sein kann.

Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und den wunderbaren Geschmack selbst zu erleben. Servieren Sie es heiß, vielleicht mit einem zusätzlichen Klecks Pecorino-Creme oder ein paar zusätzlichen knusprigen Speckwürfeln obendrauf. Ein einfacher grüner Salat rundet das Mahl perfekt ab.

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich statt Speck auch Beef Pancetta verwenden?

Ja, absoBeef Pancettacetta ist eine hervorragende Alternative zu Speck und verleiht dem Gericht eine etwas andere, aber ebenso köstliche Note. Achten Sie daBeef Pancettae Pancetta ebenfalls knusprig auszulassen.

Was kann ich als vegetarische Variante machen?

Für eine vegetarische Version lassen Sie den Speck einfach weg. Die Kombination aus Rotkohl und der Pecorino-Creme ist auch ohne ihn sehr schmackhaft. Sie können stattdessen geröstete Pinienkerne für etwas Crunch hinzufügen.