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Vegetarische Empanadas Füllung: Leckere Rezepte für jeden Geschmack

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Diese vegetarischen Empanadas sind mit einer köstlichen Mischung aus pürierten Kartoffeln, Karotten und Erbsen gefüllt und in einem knusprigen Teig eingehüllt. Ideal als Snack oder Hauptgericht, lassen sie sich auch gut variieren und einfrieren.

Ingredients

Scale
  • 2 Tassen Mehl
  • 1/2 Tasse Butter oder Margarine (kalt und gewürfelt)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse kaltes Wasser
  • 1 Tasse gekochte und pürierte Kartoffeln
  • 1 Tasse gekochte und gewürfelte Karotten
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Ei (zum Bestreichen, optional)

Instructions

  1. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen.
  2. Die kalte Butter oder Margarine hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
  3. Langsam das kalte Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, um den Teig nicht zäh zu machen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  7. Die gewürfelten Karotten und die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  8. Die pürierten Kartoffeln in die Pfanne geben und gut vermengen.
  9. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist.
  11. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 10-12 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen.
  12. In die Mitte jedes Teigkreises einen Esslöffel der Füllung geben.
  13. Die Ränder des Teigkreises mit etwas Wasser bestreichen, um die Empanadas zu versiegeln.
  14. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder leicht eindrücken, um sicherzustellen, dass sie gut verschlossen sind.
  15. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  16. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  17. Die gefüllten Empanadas auf das Backblech legen und nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldene Farbe zu erhalten.
  18. Die Empanadas im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  19. Die Empanadas aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
  20. Warm servieren, idealerweise mit einer Beilage aus Salsa oder einer Joghurtsauce.
  21. Genießen Sie Ihre selbstgemachten vegetarischen Empanadas!

Notes

  • Sie können die Füllung nach Belieben variieren, indem Sie anderes Gemüse oder Gewürze hinzufügen.
  • Diese Empanadas lassen sich auch gut einfrieren und später aufbacken.

Find it online: https://www.specialrecipes.de/vegetarische-empanadas-fuellung/