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Veganer Kartoffelsalat ohne Mayo: Ein frischer Genuss für jeden Anlass

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Ein erfrischender Kartoffelsalat mit frischem Gemüse und einem würzigen Dressing, ideal für Grillabende oder als leichtes Hauptgericht. Schnell zubereitet und perfekt für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3–4 Gewürzgurken
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf (Dijon oder klassisch)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Instructions

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen.
  2. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Kartoffeln 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
  3. Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  4. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  5. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
  6. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  7. Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
  8. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  9. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und Senf vermengen.
  10. Optional: Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzufügen.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
  12. In einer großen Schüssel die warmen Kartoffelwürfel, Zwiebelwürfel, Gewürzgurken, Paprika und Kirschtomaten vorsichtig vermengen.
  13. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  14. Gehackte Petersilie hinzufügen und erneut vorsichtig unterheben.
  15. Den Kartoffelsalat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  16. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nachwürzen.
  17. In einer schönen Schüssel anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

  • Für zusätzlichen Geschmack frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill hinzufügen.
  • Für Schärfe kleine Mengen gehackte Jalapeños oder Chili hinzufügen.
  • Geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse für eine nussige Note darüber streuen.
  • Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht.

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