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Subway Baguette selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Knusprige, hausgemachte Baguettes nach traditionellem Rezept. Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 500g Weizenmehl Type 550 (oder 405)
  • 320ml lauwarmes Wasser
  • 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
  • 10g Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Milch oder Wasser
  • Sesamsamen, Mohnsamen oder andere Samen nach Wahl (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren (optional, aber empfohlen): Bei frischer Hefe, diese in eine kleine Schüssel bröckeln. 1 TL Zucker und ein paar EL lauwarmes Wasser hinzufügen. Verrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Mehl vermischen.
  2. Mehl vorbereiten: Mehl in eine große Schüssel geben. Bei Trockenhefe, diese jetzt unter das Mehl mischen.
  3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Salz, restlichen Zucker und Olivenöl zum Mehl geben. Lauwarmes Wasser (und aktivierte Hefe, falls verwendet) hinzufügen.
  4. Teig kneten: Mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte vermischen, bis sich ein grober Teig bildet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Bei Bedarf esslöffelweise Mehl oder tröpfchenweise Wasser hinzufügen.
  5. Erste Teigruhe: Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Wenden, damit er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Teig entgasen: Nach dem Aufgehen vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszudrücken.
  7. Teig teilen: In 4-6 gleich große Stücke teilen, je nach gewünschter Baguette-Größe.
  8. Baguettes formen: Jedes Teigstück zu einem länglichen Strang ausrollen. Zuerst zu einem Rechteck formen. Dann die lange Seite des Rechtecks zur Mitte falten und festdrücken. Dies wiederholen. Mit den Händen zu einem gleichmäßigen Strang rollen. Die Enden sollten etwas spitzer zulaufen.
  9. Zweite Teigruhe: Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
  10. Ofen vorheizen: Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
  11. Baguettes vorbereiten: Eigelb mit Milch oder Wasser vermischen. Die Baguettes vorsichtig mit der Eigelb-Mischung bestreichen.
  12. Einschneiden: Die Oberfläche der Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals schräg einschneiden.
  13. Backen: Das Backblech mit den Baguettes in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 18-22 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
  14. Abkühlen lassen: Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.

Notes

  • Für eine noch knusprigere Kruste: Baguettes während des Backens mehrmals mit Wasser besprühen.
  • Für einen intensiveren Geschmack: Anstelle von Wasser Milch oder Buttermilch verwenden.
  • Für eine andere Optik: Baguettes vor dem Backen mit Sesamsamen, Mohnsamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
  • Für eine herzhafte Variante: Gehackte Kräuter, geriebenen Käse oder Oliven zum Teig hinzufügen.
  • Baguettes aufbewahren: Am besten schmecken sie frisch gebacken. In einem Brotkasten oder einer Papiertüte aufbewahren.
  • Baguettes einfrieren: Gut in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln. Vor dem Verzehr auftauen und kurz im Ofen aufbacken.
  • Hefe: Frische Hefe nicht direkt mit Salz in Berührung bringen.
  • Kneten: Je besser der Teig geknetet wird, desto luftiger und elastischer wird er.
  • Ruhezeiten: Dem Teig genügend Zeit geben, um aufzugehen und sich zu entspannen.
  • Kerntemperatur: Die Kerntemperatur der Baguettes sollte nach dem Backen etwa 93-96°C betragen.

Find it online: https://specialrecipes.de/subway-baguette-selber-machen/