Spinatknödel Pilzragout: Das einfache Rezept für Feinschmecker
Herzhafte Spinatknödel in cremigem Pilzragout. Ein wärmendes, vegetarisches Gericht, ideal für gemütliche Abende oder festliche Anlässe.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 500g mehlig kochende Kartoffeln
- 250g frischer Spinat (oder 200g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Eier
- 100g Semmelbrösel
- 50g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Etwas Mehl zum Formen
- 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml Sahne
- 100ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Ein Schuss Weißwein (optional)
- Parmesan, frisch gerieben (optional)
- Frische Kräuter, z.B. Salbei oder Thymian (optional)
Instructions
- Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten).
- Frischen Spinat blanchieren, Tiefkühlspinat auftauen und gut ausdrücken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und zu Brei verarbeiten.
- Spinat fein hacken.
- Kartoffelbrei, Spinat, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier, Semmelbrösel, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit bemehlten Händen Knödel formen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- Pilze anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Optional mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Sahne, Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen. Würzen.
- Ragout 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie unterrühren. Thymian entfernen.
- Salzwasser zum Kochen bringen.
- Knödel vorsichtig ins Wasser geben und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Knödel abseihen und abtropfen lassen.
- Knödel mit Pilzragout anrichten, mit Parmesan und Kräutern garnieren.
Notes
- Vegetarisch/Vegan: Das Gericht ist vegetarisch. Für eine vegane Variante Eier ersetzen und pflanzliche Sahne verwenden.
- Pilzsorten: Pilzsorten nach Geschmack variieren.
- Kräuter: Neben Petersilie und Thymian passen auch Salbei, Rosmarin oder Majoran.
- Knödel braten: Gekochte Knödel in Butter anbraten.
- Beilage: Spätzle oder Bandnudeln passen gut zum Pilzragout.
- Resteverwertung: Übrig gebliebene Knödel in Scheiben schneiden und anbraten.
Find it online: https://specialrecipes.de/spinatknoedel-pilzragout/