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Pfeffersteak perfekt zubereiten: So gelingt es garantiert!

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Zarte Rindersteaks in grobem Pfeffer, serviert mit cremiger Pfeffersauce. Ein Fest für Fleischliebhaber!

Ingredients

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  • 2 Rindersteaks (ca. 200-250g pro Stück, Ribeye oder Filet)
  • 2–3 EL schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 50 ml Sahne
  • 2 EL Cognac (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) zur Dekoration (optional)

Instructions

  1. Die Steaks 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
  2. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Die schwarzen Pfefferkörner grob mahlen.
  4. Den grob gemahlenen Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten der Steaks verteilen und leicht andrücken.
  5. Die Steaks kurz vor dem Anbraten salzen.
  6. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
  7. Die Steaks in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2-4 Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (rare, medium rare, medium). Die Pfanne nicht überladen.
  8. Kurz vor Ende der Bratzeit die Butter in die Pfanne geben.
  9. Die Steaks immer wieder wenden und mit der geschmolzenen Butter übergießen (“Basting”).
  10. Ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen:
  11. Rare: 50-52°C
  12. Medium Rare: 54-57°C
  13. Medium: 60-63°C
  14. Medium Well: 65-68°C
  15. Well Done: 71°C und höher
  16. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
  17. Die fein gehackte Schalotte in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig ist.
  18. Die Schalotten mit Cognac ablöschen (optional). Vorsicht, es kann flambieren!
  19. Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird.
  20. Die Sahne hinzufügen und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.
  21. Die Sauce mit Salz abschmecken.
  22. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
  23. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  24. Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  25. Die Steak-Scheiben auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce übergießen.
  26. Mit frischen Kräutern garnieren.
  27. Mit Beilagen nach Wahl servieren (z.B. Kartoffelgratin, Pommes frites, Gemüse oder Salat).

Notes

  • Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für ein perfektes Pfeffersteak.
  • Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Steaks hineingegeben werden.
  • Die Steaks nach dem Braten unbedingt ruhen lassen.
  • Experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen für die Pfeffersauce.
  • Verwende ein Fleischthermometer für den perfekten Gargrad.

Find it online: https://specialrecipes.de/pfeffersteak-perfekt-zubereiten/