Kalbsmedaillons Chicoree: Das perfekte Rezept & Zubereitung

Kalbsmedaillons Chicoree – klingt das nicht schon nach einem Festmahl? Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich dieses Gericht probiert habe. Es war in einem kleinen, versteckten Restaurant in Brüssel, und der zarte Geschmack des Kalbfleischs in Kombination mit der leicht bitteren Note des Chicorées hat mich sofort verzaubert. Seitdem ist es eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, wenn ich etwas Besonderes kochen möchte.

Chicorée, ursprünglich aus Belgien stammend, hat eine lange Tradition in der europäischen Küche. Er wurde im 19. Jahrhundert entdeckt, als man feststellte, dass die Wurzeln der Zichoriepflanze im Dunkeln austrieben und essbare Blätter bildeten. Schnell wurde er zu einer beliebten Zutat, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Die Kombination von Kalbsmedaillons Chicoree ist eine Hommage an die klassische europäische Küche, die Tradition und Genuss auf wunderbare Weise vereint.

Was macht dieses Gericht so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Balance zwischen zartem Fleisch, leicht bitterem Gemüse und einer cremigen Sauce, die alles zusammenhält. Die Texturen sind ein Traum: das weiche Kalbfleisch, der knackige Chicorée und die samtige Sauce. Und das Beste daran? Es ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie es klingt! In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses exquisite Gericht ganz einfach zu Hause zaubern kannst. Lass uns gemeinsam in die Welt der Kalbsmedaillons Chicoree eintauchen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren!

this Recipe

Zutaten:

• 4 Kalbsmedaillons (ca. 150g pro Stück)
• 4 Stangen Chicorée
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Kalbsfond (oder Gemüsefond)
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• Frische Thymianzweige
• Salz
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• Eine Prise Zucker
• Optional: Etwas Speisestärke zum Andicken der Soße

Vorbereitung des Chicorées:

1. Chicorée vorbereiten: Zuerst wasche ich die Chicoréestangen gründlich unter kaltem Wasser. Dann entferne ich die äußeren Blätter, falls sie beschädigt oder welk sind.
2. Bitteren Strunk entfernen: Jetzt kommt der wichtigste Schritt, um den Chicorée weniger bitter zu machen. Ich schneide den bitteren Strunk keilförmig aus der Basis jeder Stange heraus. Das hilft wirklich!
3. Chicorée schneiden: Je nachdem, wie ich den Chicorée zubereiten möchte, halbiere oder viertle ich die Stangen längs. Für dieses Rezept halbiere ich sie meistens.

Zubereitung der Kalbsmedaillons:

1. Medaillons vorbereiten: Ich tupfe die Kalbsmedaillons mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie später in der Pfanne schön bräunen.
2. Würzen: Dann würze ich die Medaillons großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Ich bin da nicht sparsam, denn das Fleisch braucht ordentlich Würze.
3. Anbraten: Ich erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, lege ich die Medaillons vorsichtig in die Pfanne. Ich achte darauf, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, damit das Fleisch braten und nicht kochen kann.
4. Anbraten (Fortsetzung): Ich brate die Medaillons von jeder Seite etwa 2-3 Minuten an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Die Garzeit hängt natürlich von der Dicke der Medaillons ab. Ich möchte sie innen noch rosa haben, also passe ich gut auf.
5. Ruhen lassen: Nachdem die Medaillons angebraten sind, nehme ich sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Ich decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie ruhen, während ich die Soße zubereite. Das Ruhenlassen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftiger wird.

Zubereitung des Chicorées und der Soße:

1. Schalotten und Knoblauch anbraten: In derselben Pfanne, in der ich die Medaillons angebraten habe, schmelze ich die Butter. Dann gebe ich die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Ich achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
2. Chicorée hinzufügen: Jetzt gebe ich den vorbereiteten Chicorée in die Pfanne und brate ihn zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch an. Ich würze ihn mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Der Zucker hilft, die Bitterkeit des Chicorées zu mildern und karamellisiert ihn leicht.
3. Ablöschen mit Weißwein: Sobald der Chicorée leicht gebräunt ist, lösche ich die Pfanne mit dem Weißwein ab. Ich lasse den Wein kurz aufkochen und reduziere ihn dann etwas, damit der Alkohol verdampfen kann.
4. Fond und Sahne hinzufügen: Nun gieße ich den Kalbsfond (oder Gemüsefond) und die Sahne in die Pfanne. Ich rühre alles gut um und lasse die Soße bei niedriger Hitze köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Das dauert etwa 5-10 Minuten.
5. Soße abschmecken: Ich schmecke die Soße mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer ab. Ich füge auch ein paar frische Thymianzweige hinzu, um der Soße ein aromatisches Kräuteraroma zu verleihen.
6. Soße andicken (optional): Wenn die Soße nicht dick genug ist, kann ich sie mit etwas Speisestärke andicken. Dazu verrühre ich einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und gebe die Mischung unter Rühren in die köchelnde Soße. Ich lasse die Soße kurz aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Fertigstellung und Anrichten:

1. Medaillons in die Soße geben: Ich lege die Kalbsmedaillons zurück in die Pfanne zur Soße und lasse sie darin kurz erwärmen. Ich achte darauf, dass sie nicht zu lange in der Soße liegen, da sie sonst trocken werden können.
2. Anrichten: Ich verteile den Chicorée auf Tellern und lege jeweils ein Kalbsmedaillon darauf. Dann übergieße ich alles mit der köstlichen Soße und garniere es mit frischen Thymianzweigen.
3. Servieren: Ich serviere die Kalbsmedaillons mit Chicorée am besten sofort, solange sie noch warm sind. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder einfach nur frisches Brot.

Tipps und Variationen:

• Chicorée-Variationen: Anstatt den Chicorée in der Pfanne anzubraten, kann ich ihn auch im Ofen backen oder grillen. Das verleiht ihm ein leicht rauchiges Aroma.
• Soßen-Variationen: Ich kann die Soße auch mit anderen Zutaten verfeinern, z.B. mit Sherry, Madeira oder Cognac. Auch Pilze oder Speck passen gut dazu.
• Fleisch-Variationen: Anstatt Kalbsmedaillons kann ich auch Schweinefilet oder Hähnchenbrust verwenden. Die Garzeit muss dann entsprechend angepasst werden.
• Beilagen-Variationen: Als Beilage passen auch Spätzle, Knödel oder ein frischer Salat.

Wichtige Hinweise:

• Qualität der Zutaten: Achte auf die Qualität der Zutaten. Frische und hochwertige Zutaten machen den Unterschied.
• Garzeit des Fleisches: Die Garzeit der Medaillons hängt von ihrer Dicke ab. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für rosa gebratenes Kalbfleisch sollte die Kerntemperatur etwa 55-60°C betragen.
• Bitterkeit des Chicorées: Um die Bitterkeit des Chicorées zu reduzieren, kannst du ihn vor der Zubereitung für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Kalbsmedaillons mit Chicorée davon überzeugen, dass raffinierte Küche nicht kompliziert sein muss! Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, der leichten Bitterkeit des Chicorées und der cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Es ist wirklich ein Gericht, das Eindruck macht, egal ob ihr es für ein festliches Abendessen oder einfach nur für einen besonderen Abend unter der Woche zubereitet.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren müsst? Nun, abgesehen von dem fantastischen Geschmackserlebnis, das euch erwartet, ist es auch relativ einfach zuzubereiten. Die meisten Zutaten habt ihr wahrscheinlich schon zu Hause, und die Zubereitung selbst ist in wenigen Schritten erledigt. Das bedeutet mehr Zeit zum Genießen und weniger Zeit in der Küche! Und mal ehrlich, wer möchte nicht mit einem Gericht glänzen, das so elegant und köstlich ist?

Serviervorschläge und Variationen

Die Kalbsmedaillons mit Chicorée sind unglaublich vielseitig und lassen sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Als klassische Begleitung empfehle ich Kartoffelgratin oder cremiges Kartoffelpüree. Die Süße der Kartoffeln harmoniert perfekt mit der Bitterkeit des Chicorées und der herzhaften Sauce. Auch Reis, ob Basmati oder Wildreis, passt hervorragend dazu.

Wenn ihr es etwas leichter mögt, könnt ihr die Medaillons auch mit einem frischen Salat servieren. Ein Feldsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing ist eine tolle Ergänzung. Oder wie wäre es mit gedünstetem Gemüse wie grünen Bohnen oder Spargel?

Für eine vegetarische Variante könnt ihr die Kalbsmedaillons durch Halloumi oder Tofu ersetzen. Achtet darauf, den Halloumi oder Tofu vor dem Anbraten gut abzutrocknen, damit er schön knusprig wird.

Und wer es etwas experimentierfreudiger mag, kann die Sauce mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Ein Hauch von Thymian, Rosmarin oder Salbei passt wunderbar zu Kalbfleisch und Chicorée. Auch ein Schuss Sherry oder Cognac in der Sauce sorgt für eine besondere Note.

Meine Bitte an euch

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie euch die Kalbsmedaillons mit Chicorée schmecken! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Habt ihr eigene Variationen ausprobiert? Welche Beilagen haben euch am besten geschmeckt? Teilt eure Erfahrungen und Fotos gerne mit mir in den Kommentaren! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und eure kulinarischen Kreationen zu sehen.

Ich bin mir sicher, dass dieses Gericht auch bei euch zu einem echten Favoriten wird. Es ist einfach perfekt für besondere Anlässe oder um sich selbst und seine Lieben zu verwöhnen. Also, ran an den Herd und lasst euch von diesem köstlichen Rezept verzaubern! Viel Spaß beim Kochen und Genießen! Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, keine Angst vor kleinen Fehlern, sondern einfach ausprobieren und kreativ sein. Ich bin gespannt auf eure Ergebnisse!