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Japanisches Curry selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Ein herzhaftes, wärmendes japanisches Curry mit zartem Rindfleisch, aromatischem Gemüse und einer reichhaltigen Curry-Sauce. Perfekt für kalte Tage!

Ingredients

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  • 500g Rindfleisch (z.B. Rinderschulter oder -wade), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Currypulver (japanische Currymischung, mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Variante)
  • 1 Apfel, geschält und gerieben
  • 1 EL Honig oder Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Worcestersauce (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gekochter Reis (japanischer Reis ist ideal)
  • Fukujinzuke (eingelegtes Gemüse)
  • Rakkyo (eingelegte Lauchzwiebeln)
  • Tonkatsu (paniertes Schweineschnitzel)
  • Kroketten
  • Spiegelei

Instructions

  1. **Vorbereitung:** Gemüse waschen und schälen. Zwiebeln fein hacken, Karotten in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. **Anbraten:** Öl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. **Zwiebeln dünsten:** Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten.
  4. **Curry-Sauce:** Hitze reduzieren, Currypulver hinzufügen und 1 Minute anrösten. Mehl darüber streuen und gut einrühren. 1-2 Minuten mitköcheln lassen.
  5. **Köcheln:** Rinderbrühe langsam einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Rindfleisch, Karotten und Kartoffeln zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
  6. **Verfeinern:** Geriebenen Apfel, Honig (oder Zucker), Sojasauce, Ketchup und Worcestersauce (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. **Servieren:** Heiß mit gekochtem Reis servieren. Optional mit Fukujinzuke, Rakkyo, Tonkatsu, Kroketten oder Spiegelei garnieren.

Notes

  • Schärfegrad: Durch mehr Currypulver, schärfere Currymischung, Chilipulver oder Cayennepfeffer anpassen.
  • Gemüse: Mit Erbsen, Paprika oder Pilzen ergänzen.
  • Fleisch: Statt Rindfleisch Hühnchen, Schweinefleisch oder Lamm verwenden. Für vegetarische Variante Tofu oder Tempeh nutzen.
  • Süße: Statt Honig/Zucker Apfelmus oder Pflaumenmus verwenden.
  • Bindung: Bei zu dünner Sauce mit Speisestärke andicken (1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und einrühren).
  • Reis: Japanischer Reis ist ideal, aber andere Sorten sind auch möglich.
  • Vorbereitung: Curry kann gut vorbereitet werden und schmeckt durchgezogen noch besser.
  • Die Qualität des Currypulvers beeinflusst den Geschmack maßgeblich.
  • Das Curry kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
  • Zum Aufwärmen kann man das Curry in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
  • Dieses Rezept ist nur ein Ausgangspunkt. Man kann es nach Belieben anpassen und verändern.

Find it online: https://specialrecipes.de/japanisches-curry-selber-machen/