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1. Die Champignons gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. Anschließend die Stiele vorsichtig herausdrehen und beiseitelegen. Die Hüte der Champignons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Den frischen Spinat waschen und grob hacken. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, diesen vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).
5. Den gehackten Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
7. In einer Schüssel den Frischkäse und den geriebenen Parmesan vermengen. Die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.
8. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
9. Die Champignonhüte mit der vorbereiteten Füllung großzügig füllen. Achte darauf, dass die Füllung gut in die Hüte gedrückt wird, damit sie beim Backen nicht herausfällt.
10. Die gefüllten Champignons auf das Backblech setzen. Optional kannst du die Champignons mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
11. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Champignons für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Füllung leicht gebräunt ist.
12. Nach dem Backen die Champignons aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
13. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
14. Die gefüllten Champignons können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht.
15. Zusätzlich kannst du einen Dip, wie z. B. einen Joghurt-Dip oder eine Knoblauchsoße, dazu reichen, um den Geschmack zu intensivieren.
16. Für eine schärfere Note kannst du etwas Chili oder Cayennepfeffer zur Füllung hinzufügen.
17. Wenn du es vegetarisch halten möchtest, kannst du die Füllung mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini variieren.

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