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Bürgermeisterstück mit Senfkartoffeln: Ein köstliches Rezept für Fleischliebhaber

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Ein herzhaftes Rindfleischgericht, das durch langsames Schmoren zart und aromatisch wird. Serviert mit cremigen Senfkartoffeln, ist es ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.

Ingredients

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  • 1 kg Bürgermeisterstück (Rindfleisch)
  • 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 EL Senf (z.B. mittelscharfer Senf)
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Instructions

  1. Das Bürgermeisterstück gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 5-7 Minuten).
  4. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
  5. Im gleichen Bräter die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).
  6. Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch ist.
  7. Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter legen.
  8. Die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.
  9. Die Lorbeerblätter, Thymian und Paprikapulver hinzufügen.
  10. Den Bräter abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze (ca. 160°C) für etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit im Bräter bleibt.
  11. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen und die Kartoffeln für etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  12. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  13. In einer Schüssel Senf, Sahne und Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  14. Die warmen Kartoffeln vorsichtig in die Senf-Sahne-Mischung geben und gut vermengen.
  15. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Kurz ruhen lassen.
  16. Die Sauce im Bräter durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, um sie etwas einzudicken.
  17. Optional kann die Sauce mit einem Pürierstab püriert werden.
  18. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten. Mit der Sauce übergießen.
  19. Die Senfkartoffeln auf einem separaten Teller anrichten.

Notes

  • Für eine intensivere Sauce kann das Gemüse nach dem Pürieren wieder hinzugefügt werden.
  • Frische Kräuter wie Petersilie verleihen dem Gericht eine zusätzliche Frische.

Find it online: https://www.specialrecipes.de/buergermeisterstueck-mit-senfkartoffeln/