Veilchen Macarons backen: Das einfache Rezept für zu Hause

Veilchen Macarons backen – klingt das nicht himmlisch? Stell dir vor: Zarte, mandelbasierte Schalen, die beim Reinbeißen leicht knacken und dann auf der Zunge zergehen, gefüllt mit einer cremigen, blumigen Ganache, die dich an einen sonnigen Frühlingsmorgen erinnert. Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen!

Macarons, diese kleinen französischen Baisergebäcke, haben eine lange und faszinierende Geschichte. Ursprünglich im Mittelalter in Italien entstanden, fanden sie ihren Weg nach Frankreich, wo sie im Laufe der Zeit zu dem raffinierten Gebäck wurden, das wir heute kennen und lieben. Die Zugabe von Veilchen, einer Blume, die seit Jahrhunderten für ihre zarten Aromen und ihre beruhigenden Eigenschaften geschätzt wird, verleiht diesen Macarons eine ganz besondere Note.

Warum sind Macarons so beliebt? Nun, es ist die perfekte Kombination aus Textur und Geschmack. Die knusprige Schale, die weiche Füllung und die Vielfalt an Aromen machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Und natürlich ist da noch der Hauch von Luxus und Eleganz, der mit jedem Bissen einhergeht. Aber keine Sorge, du musst kein Profi-Konditor sein, um Veilchen Macarons backen zu können. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es auch dir, diese kleinen Kunstwerke zu zaubern. Lass uns gemeinsam in die Welt der Macarons eintauchen und diese blumige Variante kreieren!

this Recipe

Zutaten:

• Für die Macaronschalen:
• 150g Mandelpuder (fein gemahlen)
• 150g Puderzucker
• 55g Eiweiß (gealtert, d.h. 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert)
• 55g Eiweiß (gealtert, d.h. 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert)
• 150g Kristallzucker
• 50ml Wasser
• Lila Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver)
• Für die Veilchen-Buttercreme-Füllung:
• 125g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
• 250g Puderzucker
• 2-3 EL Milch oder Sahne
• 1 TL Veilchenextrakt (oder Veilchensirup, je nach Geschmack)
• Eine Prise Salz
• Optional: Einige Tropfen lila Lebensmittelfarbe (für eine intensivere Farbe)

Die Macaronschalen zubereiten:

1. Mandelpuder und Puderzucker mischen: In einer großen Schüssel Mandelpuder und Puderzucker sorgfältig vermischen. Am besten sieben, um Klümpchen zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu gewährleisten. Das ist super wichtig für glatte Macarons!
2. Die erste Eiweiß-Mischung vorbereiten: 55g des gealterten Eiweißes in einer separaten, sauberen und fettfreien Schüssel leicht anschlagen, bis es schaumig wird.
3. Italienische Meringue zubereiten: In einem kleinen Topf Kristallzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann ohne Rühren weiterkochen, bis die Mischung eine Temperatur von 118°C erreicht. Ein Zuckerthermometer ist hier wirklich hilfreich!
4. Meringue schlagen: Während der Zucker kocht, die restlichen 55g Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif schlagen. Sobald der Zucker die 118°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl in das schlagende Eiweiß gießen. Dabei unbedingt darauf achten, dass der Sirup nicht direkt auf die Rührbesen trifft, da er sonst spritzen kann.
5. Meringue fertig schlagen: Die Meringue weiterschlagen, bis sie glänzend, fest und abgekühlt ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Die Schüssel sollte sich beim Anfassen nicht mehr heiß anfühlen.
6. Farbe hinzufügen: Jetzt die lila Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut unterrühren, bis die Meringue eine gleichmäßige Farbe hat. Sei sparsam mit der Farbe, du kannst immer noch mehr hinzufügen, aber nicht mehr entfernen!
7. Macaronage: Die Mandel-Puderzucker-Mischung zur Meringue geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Jetzt kommt der wichtigste Teil: die Macaronage. Dabei wird die Masse so lange verrührt (nicht geschlagen!), bis sie eine lavaartige Konsistenz hat. Das bedeutet, dass die Masse langsam und zäh vom Teigschaber fließt und sich nach einigen Sekunden wieder glatt in der Schüssel verteilt. Das kann 2-5 Minuten dauern, je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Sei vorsichtig, nicht zu viel zu rühren, sonst wird die Masse zu flüssig!
8. Abfüllen in einen Spritzbeutel: Die Macaronsmasse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen.
9. Aufspritzen: Backpapier oder Silikonmatten auf Backbleche legen. Die Macaronsmasse in gleichmäßigen Kreisen (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf die Backbleche spritzen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Macarons zu lassen.
10. Tapeten: Die Backbleche mehrmals (ca. 5-6 Mal) auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Das ist wichtig für glatte Macarons ohne Risse!
11. Ruhen lassen: Die Macarons mindestens 30-60 Minuten (oder länger, je nach Luftfeuchtigkeit) ruhen lassen, bis sich eine Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Du kannst das testen, indem du leicht mit dem Finger auf die Oberfläche drückst. Wenn nichts mehr kleben bleibt, sind sie bereit zum Backen.

Der Backprozess:

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Temperatur kann je nach Ofen variieren, also beobachte deine Macarons beim Backen genau.
2. Backen: Die Backbleche nacheinander in den Ofen schieben und ca. 12-15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Macarons sind fertig, wenn sie “Füßchen” (kleine Kränze am unteren Rand) gebildet haben und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
3. Abkühlen lassen: Die Macarons auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.

Die Veilchen-Buttercreme-Füllung zubereiten:

1. Butter schlagen: Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen.
2. Puderzucker hinzufügen: Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und gut verrühren, bis die Buttercreme leicht und fluffig ist.
3. Flüssigkeit und Aroma hinzufügen: Milch oder Sahne, Veilchenextrakt (oder Veilchensirup) und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Wenn du möchtest, kannst du auch noch einige Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.
4. Konsistenz prüfen: Die Buttercreme sollte eine glatte und cremige Konsistenz haben. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Puderzucker hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Macarons zusammensetzen:

1. Füllen: Die abgekühlten Macaronschalen paarweise nach Größe und Form sortieren. Die Veilchen-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen. Auf die flache Seite einer Macaron-Schale eine großzügige Menge Buttercreme spritzen.
2. Zusammensetzen: Eine zweite Macaron-Schale vorsichtig auf die Buttercreme legen und leicht andrücken, so dass sich die Buttercreme gleichmäßig verteilt.
3. Reifen lassen: Die gefüllten Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens 24 Stunden reifen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen und die Macarons werden schön weich.
4. Genießen: Die Macarons vor dem Servieren ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Veilchen Macarons backen inspirieren! Diese kleinen Köstlichkeiten sind wirklich etwas Besonderes und weit mehr als nur ein hübscher Hingucker. Die Kombination aus der knackigen Macaron-Schale, der zarten Mandelnote und dem subtilen, blumigen Aroma der Veilchen ist einfach himmlisch. Sie sind der perfekte Beweis dafür, dass Backen eine Kunstform sein kann, die alle Sinne anspricht.

Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Weil es euch in eine Welt voller zarter Aromen und eleganter Ästhetik entführt. Weil ihr mit selbstgemachten Veilchen Macarons eure Liebsten (oder euch selbst!) auf eine ganz besondere Art verwöhnen könnt. Und weil es einfach Spaß macht, diese kleinen Kunstwerke zu kreieren! Der Duft, der sich beim Backen in eurer Küche ausbreitet, ist unvergleichlich und die Freude, wenn die Macarons perfekt gelingen, ist unbezahlbar.

Aber das ist noch nicht alles! Die Veilchen Macarons sind unglaublich vielseitig. Ihr könnt sie pur genießen, zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren oder sie als elegante Beilage zu Desserts verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis und ein paar zerbröselten Macarons darüber? Oder als Krönung einer Schokoladenmousse? Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Hier sind noch ein paar Ideen für Variationen, die ihr ausprobieren könnt:

• Veilchen-Lavendel Macarons: Fügt der Ganache einen Hauch Lavendel hinzu, um eine noch komplexere blumige Note zu erzielen.
• Veilchen-Zitronen Macarons: Ein Spritzer Zitronensaft in der Ganache sorgt für eine erfrischende Säure, die perfekt mit dem Veilchenaroma harmoniert.
• Veilchen-Himbeer Macarons: Verwendet eine Himbeerkonfitüre als Füllung und dekoriert die Macarons mit frischen Himbeeren.
• Vegane Veilchen Macarons: Ersetzt die Eier durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) und verwendet eine vegane Butteralternative für die Ganache.

Ich bin schon so gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen! Also, worauf wartet ihr noch? Traut euch, die Veilchen Macarons zu backen und lasst euch von ihrer Schönheit und ihrem Geschmack verzaubern. Teilt eure Erfahrungen, Fotos und Variationen unbedingt mit mir! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und zu sehen, wie ihr dieses Rezept interpretiert. Vergesst nicht, den Hashtag #VeilchenMacarons zu verwenden, damit ich eure Beiträge finden kann. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren werdet. Und wer weiß, vielleicht entdeckt ihr ja sogar eure neue Lieblingsleckerei! Also, ran an den Ofen und lasst die Magie der Veilchen Macarons auf euch wirken!

Und denkt daran: Backen soll Spaß machen! Lasst euch nicht entmutigen, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt klappt. Übung macht den Meister, und selbst die kleinen Fehler machen eure Macarons einzigartig und besonders. Viel Erfolg!