Spanferkelrücken zubereiten klingt aufwendig, ist es aber gar nicht! Stellen Sie sich vor: Zartes, saftiges Fleisch, eine knusprige Kruste, die beim Anschneiden herrlich knackt, und ein Aroma, das Ihre Gäste in Begeisterung versetzt. Ein Spanferkelrücken ist nicht nur ein Festmahl für besondere Anlässe, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.
Die Zubereitung von Spanferkel hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Damals war es ein Zeichen von Wohlstand und wurde oft bei festlichen Banketten serviert. Auch heute noch symbolisiert ein Spanferkelrücken etwas Besonderes, ein Zeichen von Gastfreundschaft und Genuss.
Warum lieben die Menschen dieses Gericht so sehr? Es ist die Kombination aus dem unvergleichlichen Geschmack, der zarten Textur des Fleisches und der knusprigen Kruste. Ein perfekt zubereiteter Spanferkelrücken ist ein Fest für die Sinne. Und das Beste daran: Mit der richtigen Anleitung ist es gar nicht so schwer, dieses Meisterwerk selbst zu zaubern. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie ganz einfach einen köstlichen Spanferkelrücken zubereiten können, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Spanferkelzubereitung eintauchen!
Zutaten:
- Spanferkelrücken (mit Schwarte): ca. 2-2,5 kg, vom Metzger vorbereitet (Schwarte geritzt)
- Grobes Meersalz: ca. 3-4 EL, zum Würzen der Schwarte
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: ca. 1-2 TL, zum Würzen des Fleisches
- Kümmel, ganz: ca. 1-2 EL, zum Würzen des Fleisches und der Schwarte
- Knoblauch: 4-6 Zehen, gehackt
- Zwiebeln: 2 große, grob gehackt
- Karotten: 2-3 mittelgroße, grob gehackt
- Sellerie: 1/2 Knolle, grob gehackt
- Lauch: 1 Stange, grob gehackt
- Rosmarin: 2-3 Zweige, frisch
- Thymian: 2-3 Zweige, frisch
- Schweinebrühe oder Geflügelbrühe: ca. 500 ml
- Apfelwein oder Weißwein (trocken): ca. 250 ml (optional, für die Soße)
- Pflanzenöl oder Schweineschmalz: 2-3 EL, zum Anbraten
- Senf: 2-3 EL, zum Bestreichen des Fleisches (optional)
- Honig: 1 EL (optional, für die Schwarte)
- Bier: 100 ml (optional, zum Begießen)
Vorbereitung des Spanferkelrückens:
- Fleisch vorbereiten: Zuerst nehme ich den Spanferkelrücken aus dem Kühlschrank und lasse ihn ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Das ist wichtig, damit das Fleisch gleichmäßiger gart.
- Schwarte bearbeiten: Die Schwarte ist normalerweise schon vom Metzger geritzt, aber ich kontrolliere das noch einmal. Die Schnitte sollten nicht zu tief sein, damit das Fleisch darunter nicht austrocknet. Wenn nötig, ritze ich die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig nach. Achte darauf, nur die Schwarte und nicht das Fleisch zu verletzen.
- Würzen des Fleisches: Nun würze ich das Fleisch unter der Schwarte großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Kümmel. Ich drücke die Gewürze gut an. Wer mag, kann das Fleisch auch mit Senf bestreichen, bevor die Gewürze darauf kommen. Das gibt eine schöne Kruste.
- Schwarte würzen: Die Schwarte selbst wird nur mit grobem Meersalz eingerieben. Hier bin ich wirklich großzügig, denn das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt für die Knusprigkeit. Ich massiere das Salz richtig in die Ritzen ein.
- Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch ruht, bereite ich das Gemüse vor. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch werden grob gehackt. Die Knoblauchzehen werden fein gehackt. Die Rosmarin- und Thymianzweige lege ich bereit.
Anbraten und Schmoren:
- Anbraten: Ich erhitze Pflanzenöl oder Schweineschmalz in einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze. Wenn das Fett heiß ist, brate ich den Spanferkelrücken von allen Seiten kräftig an, bis er eine schöne Farbe hat. Das dauert pro Seite ca. 3-5 Minuten. Das Anbraten ist wichtig für die Röstaromen.
- Gemüse hinzufügen: Nachdem das Fleisch angebraten ist, nehme ich es aus dem Bräter und lege es kurz beiseite. Dann gebe ich das grob gehackte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) in den Bräter und brate es ebenfalls an, bis es leicht gebräunt ist. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
- Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Nun gebe ich den gehackten Knoblauch und die Rosmarin- und Thymianzweige zum Gemüse und brate alles kurz mit, bis der Knoblauch duftet (ca. 1 Minute).
- Ablöschen: Ich lösche das Gemüse mit Apfelwein oder Weißwein ab (optional). Das gibt der Soße später eine schöne Säure. Lasse den Wein kurz einkochen, um den Alkohol zu verdampfen.
- Brühe angießen: Jetzt gieße ich die Schweine- oder Geflügelbrühe an. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse bedecken, aber nicht das Fleisch.
- Fleisch auflegen: Ich lege den Spanferkelrücken mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse.
Schmoren im Ofen:
- Ofen vorheizen: Ich heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Schmoren: Ich schiebe den Bräter mit dem Spanferkelrücken in den vorgeheizten Ofen und lasse ihn ca. 2-2,5 Stunden schmoren. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Fleisches ab.
- Begießen: Während des Schmorens begieße ich den Spanferkelrücken alle 30 Minuten mit dem Bratensaft. Wer mag, kann auch etwas Bier zum Begießen verwenden. Das sorgt für eine noch knusprigere Schwarte.
- Kerntemperatur messen: Nach ca. 2 Stunden messe ich die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die ideale Kerntemperatur für Spanferkelrücken liegt bei ca. 75-80°C.
- Schwarte aufknuspern: Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, erhöhe ich die Ofentemperatur auf 220°C (Grillfunktion oder Oberhitze) und lasse die Schwarte in den letzten 10-15 Minuten aufknuspern. Dabei behalte ich die Schwarte gut im Auge, damit sie nicht verbrennt. Wer mag, kann die Schwarte vorher noch mit etwas Honig bestreichen, das sorgt für eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack.
Ruhephase und Soße zubereiten:
- Ruhephase: Nachdem der Spanferkelrücken fertig gegart ist, nehme ich ihn aus dem Ofen und lasse ihn ca. 10-15 Minuten ruhen, bevor ich ihn anschneide. Das ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftiger wird. Ich decke das Fleisch mit Alufolie ab, damit es nicht auskühlt.
- Soße zubereiten: Während das Fleisch ruht, bereite ich die Soße zu. Ich nehme den Bräter aus dem Ofen und gieße den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf. Das Gemüse wird dabei aufgefangen und kann später als Beilage serviert werden.
- Soße reduzieren: Ich lasse die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Wer mag, kann die Soße mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken.
- Soße abschmecken: Zum Schluss schmecke ich die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Kümmel ab.
Anrichten und Servieren:
- Anschneiden: Ich schneide den Spanferkelrücken in Scheiben und richte ihn auf einer Platte an.
- Servieren: Ich serviere den Spanferkelrücken mit der Soße, dem geschmorten Gemüse und Beilagen nach Wahl, z.B. Knödel, Kartoffeln oder Sauerkraut.
Tipps und Tricks:
- Für eine besonders knusprige Schwarte kann man den Spanferkelrücken am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch trocknet die Schwarte aus und wird beim Braten noch knuspriger.
- Wer keinen Apfelwein oder Weißwein mag, kann die Soße auch nur mit Brühe zubereiten.
- Anstelle von Rosmarin und Thymian können auch andere Kräuter
Fazit:
Also, liebe Freunde der deftigen Küche, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für den Spanferkelrücken so richtig Appetit machen! Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren müsst? Ganz einfach: Es ist eine Geschmacksexplosion, die euch und eure Gäste begeistern wird. Der knusprige Kruste, das saftige Fleisch, die aromatischen Gewürze das ist einfach ein Fest für die Sinne. Und mal ehrlich, wer kann schon einem perfekt zubereiteten Spanferkel widerstehen?
Ich habe euch ja eine relativ klassische Variante vorgestellt, aber natürlich könnt ihr beim Spanferkelrücken zubereiten auch eurer Kreativität freien Lauf lassen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern? Oder ihr mariniert den Rücken vor dem Braten mit einer Honig-Senf-Glasur für eine süßlich-pikante Note. Auch bei den Beilagen sind euch keine Grenzen gesetzt. Klassisch passen natürlich Kartoffelknödel und Rotkohl, aber auch ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse sind eine tolle Ergänzung. Und wer es besonders rustikal mag, serviert dazu ein deftiges Bauernbrot und einen kräftigen Rotwein.
Serviervorschläge und Variationen:
- Klassisch: Mit Kartoffelknödeln, Rotkohl und Bratensauce.
- Rustikal: Mit Bauernbrot, Sauerkraut und einem kräftigen Bier.
- Festlich: Mit Rosmarinkartoffeln, glacierten Karotten und Preiselbeeren.
- Variationen: Füllung mit Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern; Honig-Senf-Glasur; verschiedene Gewürzmischungen.
Ich persönlich liebe es ja, den Spanferkelrücken mit einer selbstgemachten Kräuterbutter zu servieren. Die frischen Kräuter harmonieren einfach perfekt mit dem deftigen Fleisch. Und wenn mal etwas übrig bleibt (was ich bezweifle!), dann könnt ihr das Fleisch wunderbar für Sandwiches oder Salate verwenden. So habt ihr am nächsten Tag gleich noch ein leckeres Mittagessen.
Aber genug geredet, jetzt seid ihr an der Reihe! Traut euch, dieses Rezept auszuprobieren und euren eigenen Spanferkelrücken zu zaubern. Ich bin mir sicher, ihr werdet es nicht bereuen. Und vergesst nicht, mir von euren Erfahrungen zu berichten! Habt ihr das Rezept abgewandelt? Welche Beilagen habt ihr dazu serviert? Wie hat es euren Gästen geschmeckt? Ich bin schon ganz gespannt auf eure Rückmeldungen. Teilt eure Fotos und Kommentare gerne auf meinen Social-Media-Kanälen. Lasst uns gemeinsam die Freude am Kochen und Genießen teilen!
Also, ran an den Herd und viel Spaß beim Spanferkelrücken zubereiten! Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Und denkt daran: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht entmutigen, wenn nicht gleich alles perfekt klappt. Übung macht den Meister, und mit jedem Mal werdet ihr besser. Und das Wichtigste ist, dass es euch schmeckt!
Bis bald und lasst es euch schmecken!
Spanferkelrücken zubereiten: Das perfekte Rezept & Tipps
Ein saftiger Spanferkelrücken, knusprig gebraten und mit Aromen verfeinert. Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen.
Ingredients
- 1 Spanferkelrücken (ca. 2-2,5 kg)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, grob geschnitten
- 2 Äpfel, geviertelt
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 250 ml Geflügelfond
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Den Backofen auf 80°C vorheizen.
- Den Spanferkelrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spanferkelrücken darin von allen Seiten anbraten.
- Den Spanferkelrücken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 3-4 Stunden garen.
- Die Kerntemperatur sollte 68°C betragen.
- Den Spanferkelrücken aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Spanferkelrücken tranchieren und servieren.
Notes
- The pork loin should not be moved during the resting period.
- More cloves can be used for a more intense garlic flavor.
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